Блинчатый пирог с копченой рыбой
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
перец – по вкусу
нарезанный зеленый лук – 3 ст. л.
соль – по вкусу
петрушка свежая нарезанная – 4 веточки
мука – 140 г + 1 ст. л.
масло сливочное – 80 г
масло растительное – для обжаривания
белая морская копченая рыба – 350 г
молоко – 600 мл
яйцо – 5 шт.
Шаг 1
Просеять 140 г муки с щепоткой соли в миску. Добавить 1 яйцо, 300 мл молока и тщательно перемешать до получения однородного теста.
Шаг 2
Разогреть в сковороде диаметром 18–20 см немного растительного масла. Влить 1 половник теста и жарить 1,5 мин., перевернуть, жарить еще 1 мин. Печь блины, пока не закончится тесто.
Шаг 3
Приготовить начинку. Рыбу очистить от кожи, мякоть разобрать на небольшие кусочки, удаляя кости. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, положить рыбу и петрушку. Поставить на небольшой огонь, накрыть и довести до кипения. Варить 5 мин. Снять кастрюлю с огня и дать рыбе постоять в молоке 15 мин. Затем вынуть из кастрюли, молоко сохранить, петрушку удалить. Отварить вкрутую 4 яйца и мелко порубить.
Шаг 4
Приготовить соус. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, добавить 1 ст. л. муки и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно влить молоко, в котором варилась рыба. Довести смесь до кипения, постоянно размешивая. Нагревать еще 1 мин., снять с огня.
Шаг 5
Смешать рыбу, яйца, зеленый лук и соус. Приправить, если нужно, солью и перцем.
Шаг 6
Разогреть духовку до 190 °С. Положить один блин на дно круглой керамической формы. Равномерно намазать начинкой и накрыть другим блином. Продолжать выкладывать слоями блины и начинку. Накрыть последним блином. Оставшееся сливочное масло растопить и полить им сверху пирог. Запекать 20 мин.