Торт Шоколадное полено
Торт «Шоколадное полено» потребует от вас подвига на кухне. Стоит ли браться за такую большую работу, если можно из тех же ингредиентов приготовить вкусный бисквитный торт из коржей с кремом, не особо убиваясь? Однозначно стоит, если от вашего подвига зависит настроение детей. Более того, подрастающих сладкоежек непременно нужно вовлечь в этот героический процесс. Приготовление эластичного бисквита, который не развалится при попытке свернуть его в рулет, дело довольно скучное, но вот создание лесного антуража — очень увлекательное занятие. «Вырастить» грибы на шоколадном полене — отдельная премудрость, и ею мы делимся в нашем рецепте.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 544.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.83 г/26.40 г/68.70
Для бисквита:
Мука пшеничная 82 г
Сахар-песок 1 стакан
Какао-порошок 2 ст.л.
Яйцо куриное 5 шт.
Масло сливочное 1.5 ст.л.
Сахар ванильный 1 ч.л.
Для декоративных «грибочков»:
Сахарная пудра 2.5 ст.л.
Яйцо куриное (белок) 1 шт.
Для крема:
Шоколад белый 100 г
Шоколад горький 100 г
Масло сливочное 100 г
Молоко 100 мл
Сахарная пудра 0.5 стакан
Для украшения:
Какао-порошок по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Приготовьте «грибочки». В глубокой кастрюле вскипятите немного воды. В небольшой ковшик выпустите яичный белок и всыпьте сахарную пудру. Поставьте ковшик на кастрюлю так, чтобы его дно не касалось кипящей воды. Интенсивно взбивайте белковую массу венчиком 7 минут до получения очень плотной, глянцевой массы и устойчивых пиков.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 100°С. Противень сбрызните водой и накройте листом пергамента. Переложите белковую массу в кондитерский мешок и отсадите на противень отдельно круглые шляпки и толстые ножки грибов. Подсушивайте безе в духовке 1 час, затем полностью остудите.
Шаг 3
Для бисквита смешайте муку с какао-порошком и ванильным сахаром. Растопите масло и остудите до комнатной температуры. В отдельную большую миску выпустите яйца, всыпьте сахар и взбивайте массу миксером на высоких оборотах в течение 10 минут.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 200°С. В миску ко взбитым яйцам постепенно всыпьте сухие ингредиенты и влейте растопленное масло. Быстро и бережно перемешайте массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на нее тесто, разровняйте лопаткой и выпекайте 10–12 минут.
Шаг 5
Испеченный пласт в горячем виде сверните в рулет вместе с бумагой. Оберните заготовку чистым кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
Шаг 6
Для крема приготовьте две небольшие мисочки: в одну поломайте белый шоколад, во вторую — темный. В сотейнике проварите молоко с сахарной пудрой в течение 5 минут. Разлейте горячую смесь пополам в мисочки с шоколадом, тщательно перемешайте до полного растворения шоколадных кусочков и полностью охладите.
Шаг 7
Размягченное сливочное масло положите в миску и взбейте миксером до пышности. Разделите масло пополам. В первую половину масла частями введите остывшую белую шоколадную основу, во вторую — темную. Тщательно перемешайте оба крема.
Шаг 8
Разверните остывший бисквитный рулет, осторожно отделите пергамент. Распределите по поверхности пласта крем белого цвета. Снова аккуратно закатайте пласт в рулет, формируя основу полена.
Шаг 9
Чтобы сделать на полене сучки, отрежьте с конца рулета два куска толщиной 3–5 см, можно наискосок. Смажьте косые срезы кремом и прижмите их к стволу. Обмажьте темным кремом все полено с сучками. Вилкой прочертите продольные бороздки, имитирующие рисунок на коре.
Шаг 10
Соедините шляпки и ножки грибов при помощи оставшегося крема — белого или шоколадного. Установите грибочки на полене в произвольном порядке. Уберите десерт в холодильник на 2 часа. Перед подачей присыпьте шоколадное полено с грибами какао-порошком и сахарной пудрой.