Локма
Локма — культовый стамбульский десерт-стритфуд с многовековой историей. Хрустящая корочка этих пончиков и нежнейший, влажный пористый мякиш никого не оставят равнодушным! Традиционная технология исключает добавление яиц и жиров в тесто, благодаря чему шарики получаются легкими и воздушными. И еще одна важная деталь этого традиционного рецепта: только что приготовленные, горячие пончики важно погрузить в очень холодный сахарный сироп: тогда они будут особенно сочными. В современной Турции локму нередко поливают топингами (шоколадным или сливочным), но истинная классика требует лишь ореховой посыпки.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 510.10 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.20 г/0.81 г/120.43
Сахар-песок 300 г
Мука пшеничная 240 г
Лимонный сок 15 мл
Дрожжи сухие 6 г
Соль 3 г
Вода 370 мл
Масло растительное рафинированное по вкусу
Фисташки по вкусу
Шаг 1
Сначала сделайте сироп. Соедините в ковшике 200 г сахара, 120 мл воды и лимонный сок. Поставьте на средне-слабый огонь. Варите 10 минут после закипания. Дайте ароматному сиропу хорошо остыть.
Шаг 2
Просейте в глубокую миску муку. Добавьте соль и перемешайте. Всыпьте оставшиеся 100 г сахара и сухие дрожжи. Влейте 250 мл воды температурой 36 °C. Тщательно перемешайте. Готовое тесто должно напоминать густой кляр.
Шаг 3
Плотно затяните емкость с тестом пищевой пленкой. Оставьте для расстойки в теплом месте. Это займет час или полтора (зависит от температуры в квартире). Объем теста должен увеличиться вдвое.
Шаг 4
Раскалите масло в глубоком сотейнике. Переложите тесто в кулинарный мешок. Срежьте кончик. Затем аккуратно выдавливайте тесто в виде небольших шариков и срезайте его ножницами, смазанными маслом, прямо в кипящий фритюр.
Шаг 5
Жарьте локму до золотистой корочки, осторожно переворачивая время от времени. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После чего положите в холодный сироп еще на две минуты. Переложите на большое сито, а затем — на тарелку. Посыпьте фисташками.