Съедобные насекомые, как и суперфуды вроде водорослей, давно используются в мировой гастрономии. Теперь им нашли место в хлебе, который скоро может появиться на полках российских магазинов.
Челябинские ученые удвоили, а в некоторых случаях и удесятерили питательную ценность мучных изделий, добавив в них муку из сверчков, водорослей и грибов. При этом отмечается, что хлеб по новым рецептурами сохранил вкус, привычный для потребителей.
Доктор технических наук Абдували Тошев ТАСС: мука из сверчков Acheta domesticus содержит до 60% белка — это в шесть раз больше, чем в пшеничной. У нее выше растворимость, пенообразующая и эмульгирующая способность. В то же время смесь водорослей спирулины и мицелия грибов вешенок усиливает водо- и жиросвязывающие свойства продукта в 4–6 раз.
Хлеб, сдоба, печенье и даже макароны с необычными добавками проходят тестирование в лаборатории ЮУрГУ. Идеальные пропорции уже найдены: нужно добавить от 5 до 15% сверчков, 2–6% спирулины и 10–20% порошка из грибов.
Проект был реализован в рамках программы «Приоритет-2030» и стал частью крупной научной инициативы по созданию экологичных и функциональных продуктов нового поколения.
Ранее психолог предложила неожиданный способ справиться со стрессом с помощью клубники — есть ее не нужно.
Пока нет комментариев