Диетолог Гарсия ответила, сколько сахара в день ребенок и взрослый могут съедать без рисков для здоровья

Многие из нас стараются есть меньше сахара, но почему-то всякий раз съедают больше рекомендованной суточной нормы. Разберемся, где искать спрятавшиеся сахара и познакомимся с правилами защиты от них.

Батончики, конфеты, пирожные, газировка: часто мы даже не замечаем, какое количество сладкого присутствует в нашей жизни. Почему нас так тянет к этим продуктам, существует ли безопасная норма? Представляем мнение врачей и диетологов — они расскажут, как контролировать зависимость и можно ли полностью отказаться от сахара.

Полностью лишать детей сладкого нельзя! Выясняем, сколько и каких сладостей можно им есть без вреда для здоровья. Рекомендациями делится заведующая лабораторией возрастной нутрициологии ФИЦ питания и биотехнологии Екатерина Пырьева.

Обычный сахарный песок способен на то, о чем мы даже не догадывались. При медленном нагреве выше 160 °С он перестает быть просто сладостью — запускается ряд химических реакций. В отличие от модной крупнокристаллической демерары, которая хрустит карамельной корочкой, именно мелкий песок из-за своей структуры создает плотную, глянцевую, стеклянную глазурь без единого намека на зернистость. Секрет в площади соприкосновения: микроскопические кристаллы плавятся быстрее и однороднее, вытягивая влагу из теста и создавая ту самую аппетитную поджаристость по всей поверхности. Забудьте про специальные посыпки — просто щедро присыпьте песочное печенье или бриошь перед отправкой в духовку, и вы получите тончайший слой янтарной карамели, которая ломается при ударе ложечкой, а не царапает небо.

Перестаньте, пожалуйста, использовать обычный сахар как топпинг для кексов и булочек — он тает без следа, не оставляя ничего, кроме сладости. Сахар демерара работает иначе: его крупные, слегка липкие кристаллы при запекании превращаются в твердую, хрустящую, карамельную корочку, которая аппетитно хрустит на зубах. Мало кто знает, почему медленный нагрев меняет вкус сладкой специи. Все дело в реакции Майяра и карамелизации, и именно она показывает себя во всей красе. В отличие от рафинада, демерара содержит остатки патоки, богатой минеральными солями и аминокислотами. Эти соединения ускоряют химические реакции на поверхности выпечки или даже мяса, создавая ту самую сложную гамму из нот ириски, орехов и пряностей, которую невозможно получить от обычного сахарного песка. Раскрываем секрет, как отличить качественный продукт от подделки и в каких блюдах его уникальная текстура незаменима.