Вкус у правильно выбранного манго особенный:
Природная сладость и легкая кислинка, плюс «елочный» привкус создают гармоничный вкус без лишнего сахара. В соусах и маринадах это дает баланс кислоты-сладости.
Алена Парецкая,
диетолог
Как оценить спелость манго
Цвет кожуры — ненадежный ориентир. Разные сорта меняют окраску по-разному: например, манго сорта Кейт остается зеленым даже в спелом состоянии, а Атаульфо становится золотисто-желтым. Поэтому специалисты советуют оценивать плод по двум признакам: на ощупь и по запаху.
На ощупь
Аккуратно надавите на манго ладонью, а не кончиками пальцев, чтобы не повредить мякоть. Спелый плод должен слегка поддаваться, оставаясь упругим. Если он твердый, «как камень», — он незрелый. Если после нажатия остается вмятина, плод перезрел или начал портиться.
По запаху
Аромат лучше всего ощущается возле плодоножки. У спелого манго он сладкий, тропический, иногда с хвойными или дынными нотами. Незрелый плод почти не пахнет или пахнет травой. Кисловатый или спиртовой запах говорит о том, что фрукт забродил и испорчен.
Также кожура должна быть гладкой, без морщин и крупных темных пятен. Мелкие темные точки — нормальный признак спелости.
Когда твердому плоду можно дать дозреть
Манго — климактерический фрукт, то есть он способен дозревать после того, как его сняли с дерева. Поэтому твердый плод — это не всегда брак. Если манго твердое, но кожура гладкая, без повреждений и гнили, а запах отсутствует или едва уловим, скорее всего, оно просто не дозрело и ему нужно время.
Манго может дозреть если:
- Не имеет темных вмятин и признаков плесени;
- Не пахнет спиртом или кислотой;
- Имеет ровную, без морщин, кожуру.
Если же на кожуре есть глубокие повреждения, слизь или запах брожения, дозревание не поможет — такой плод лучше выбросить.
Почему твердость не всегда означает плохое качество
Твердость может быть сортовой особенностью. Некоторые сорта, например Кейт, даже в спелом виде остаются довольно плотными, и это не делает их невкусными. Кроме того, манго часто собирают слегка недозревшим, чтобы оно выдержало транспортировку. В магазин плод попадает плотным, но по пути и на складе он постепенно дозревает.
Таким образом, если манго твердое, но кожура гладкая, запах нейтральный, а на ощупь оно упругое, а не «каменное», у него есть все шансы стать сладким и сочным после дозревания.
Признаки незрелого и испорченного манго
Чтобы не запутаться, вот краткий ориентир:
Если плод незрелый, но без признаков порчи, ему можно дать дозреть. Если есть хотя бы один признак из правой колонки — лучше не рисковать.
Как дать манго дозреть и как хранить его дома
Дозревание
Если манго твердое, но без признаков порчи, ему можно помочь дойти до нужного состояния. Проще всего поместить плод в бумажный пакет и оставить при комнатной температуре. В полиэтилене делать этого не стоит: там скапливается влага, и манго быстрее загнивает, чем созревает.
Ускорить процесс помогает соседство с яблоком или бананом — эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание. Обычно на это уходит от одного до трех дней, но точный срок зависит от того, насколько плод был незрелым изначально. Время от времени проверяйте его на ощупь, чтобы не пропустить момент готовности.
Хранение
Твердое манго в холодильник убирать не нужно: в холоде оно так и останется плотным и безвкусным. Ему подойдет комнатная температура и место без прямого солнца. А вот спелый плод, наоборот, лучше держать в холодильнике — на полке для фруктов и овощей он пролежит примерно пять дней.
Ранее мы писали о том, почему манго становится трендом.