Быстрое наслаждение никто не отменял. У шоколада привлекательное сочетание сладости, жира, аромата и текстуры. И привычки: например, заканчивать шоколадом обед или есть его за просмотром фильма.
Наталья Лясковская,
нутрициолог
Желание съесть шоколад само по себе не сигнализирует о дефиците магния. В одном из экспериментов участники лучше удовлетворяли тягу именно вкусом и ощущениями, чем отдельными компонентами без привычной текстуры.
Поэтому популярное объяснение «хочется шоколада — значит, не хватает магния» не годится для диагностики. То же касается головной боли: совпадение по времени еще не доказывает, что виноват именно шоколад.
Более того, тяга к нему иногда возникает перед приступом мигрени — человек съедает плитку, затем начинается боль, и продукт ошибочно обвиняют.
В двойном слепом исследовании с участием 63 женщин шоколад провоцировал головную боль не чаще контрольного продукта.
Чем на самом деле людей привлекает шоколад
- Вкус и аромат. Шоколад обладает сложным, насыщенным вкусом, а его аромат, который формируется благодаря более чем 500 соединениям, образующимся при обработке какао-бобов, вызывает сильные положительные эмоции.
- Текстура. Многие ценят шоколад за то, что он мягко тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Исследования показывают, что ключевую роль в этом играет жировая пленка, которая образуется на поверхности шоколада при контакте со слюной.
- Стимулирующий эффект. В шоколаде содержатся мягкий стимулятор, который повышает концентрацию и бодрость, а еще влияет на выработку эндорфинов. Это помогает ненадолго взбодриться или снять нервное напряжение.
Ранее мы выяснили, действительно ли шоколад и другие продукты помогает чистить сосуды.