Кто такой Вильям Похлебкин
Это имя известно многим кулинарам — особенно увлеченным. Ведь как историк кухни Похлебкин провел огромную работу, чтобы собрать, систематизировать и представить миру особенности кухни разных народов. Его книги, в которых Похлебкин стремился отразить исконные образы самых разнообразных блюд — а через них и культур — издаются колоссальными тиражами.
Кстати, «говорящая» фамилия ученого — это одновременно и псевдоним, и нет. Сам Вильям Васильевич действительно унаследовал ее от отца, а вот для того такая фамилия была способом конспирации, так как он был ярым сторонником революционного движения. Взял он ее в честь родственника-крепостного, который, согласно некоторым версиям, действительно был очень хорош в приготовлении похлебок.
Чем отличается окрошка Похлебкина
На самом деле, в трудах ученого встречается несколько вариантов блюда. Но в данном случае речь идет о «мясной окрошке» — именно она считается классической. К рецепту такой окрошки Похлебкин подошел так же основательно, как и другим своим исследованиям: в то время как в СССР была распространена версия на кефире и с колбасой, ученый предложил свой «традиционный» вариант, основанный на исторических фактах.
Постулаты приготовления окрошки Вильяма Похлебкина:
- Никакого кефира. «Правильную» окрошку следует готовить только на квасе и только на белом, причем он обязательно должен быть кислым. Супы на других напитках — это уже именно «супы», а не окрошка.
- Никакой колбасы. Обычно используется отварная говядина, но допускается и сочетание разных видов мяса — согласно взглядам Похлебкина, на окрошку пускалось то, что осталось от других блюд. Жирное мясо не допускается, а отваривать его нужно особым способом.
- Никакого редиса. Похлебкин считал, что его вкус слишком резкий, а использование овоща в окрошке исторически не достоверно.
- Рассол — можно и нужно! Это неотъемлемый ингредиент мясной окрошки, он придает блюду насыщенности и пикантности, а также служит данью истории. Соленые огурцы в рецепте мясной окрошки Похлебкина тоже допускаются.
- Травы и специи — и побольше! Особенно хорошо окрошку дополняет лук, а также можно добавить привычную смесь петрушки и укропа, эстрагон (тархун), перец.
Как понять, подойдет ли вам рецепт Похлебкина
Такая окрошка — не только вкусное блюдо, но еще и кулинарный и даже социальный эксперимент. Поэтому попробовать ее будет особенно интересно тем, кто интересуется научной составляющей кулинарии.
Впрочем, это не отменяет того, что окрошка Похлебкина может просто оказаться для вас вкуснее других вариантов. Но если вы предпочитаете окрошку на кефире, с колбасой и редисом — «традиционная» версия вряд ли придется вам по душе.
Тем не менее, разнообразить свое гастрономическое восприятие и ознакомиться с новым вкусом на старый манер стоит в любом случае. Именно в этом и состояла миссия популяризатора народной кухни Вильяма Васильевича Похлебкина.
Ранее мы поделились подборкой холодных супов.