Более того, многие люди предпочитают покупать мясо на рынке, где совсем нет никакой упаковки. Тогда определить качество продукта можно визуально и по запаху. На что обратить внимание, подсказали эксперты Роскачества.
На что смотреть при выборе говядины
Главные критерии качественной говядины:
- цвет;
- запах;
- структура.
Свежая говядина
Свежая мраморная говядина
Имеет насыщенный красный цвет и равномерный оттенок по всей поверхности
Жировые прожилки должны быть тонкими и распределены равномерно, рисунок должен быть четким и не рыхлым, прожилки должны быть кремового или белого цвета
Мясо должно быть упругим. При легком нажатии пальцем кусок должен быстро восстанавливаться
Тоже важно обращать внимание на упругость. При нажатии не должно оставаться глубоких вмятин
Мясо должно быть слегка влажным, но не липким
В упаковке не должно быть слизи и лишней жидкости
Что касается упругости мяса — если оно не восстанавливает форму после нажатия на него, а от пальца остается след, значит структура ткани нарушена. Такой продукт лучше не покупать.
Еще один важный показатель качества — запах: свежая говядина не имеет резкого запаха, аромат должен быть нейтральным и слегка мясным.
Ранее мы рассказывали, как приготовить говядину, чтобы она была мягкой и сочной.