По словам руководителя одного из направлений ведущей международной сельскохозяйственной компании Лоренса Деламейера, потребители делают ставку на клетчатку из корня цикория для здоровья кишечника, на белок для контроля веса, а также на так называемую «чистую этикетку» — без сложных добавок.
Вот ключевые тенденции, которые меняют индустрию растительной пищи:
- Потребители все чаще отказываются от общих рекомендаций по питанию в пользу персонализированных решений в области здоровья.
- Растущий спрос на небольшие, но более питательные порции. Для удовлетворения этих потребностей подходят клетчатка и растительные белки, которые содержатся в сое, горохе и бобах.
- Люди все чаще начинают употреблять продукты растительного происхождения и при этом ожидают такого же вкуса, текстуры и доступности как у традиционных продуктов. Поэтому компании начали подстраиваться под эти требования. Они разрабатывают батончики и закуски с большим содержанием белка и клетчатки без потери вкуса.
- Доступность цены. И здесь идеологические соображения уже уходят на второй план.
По мнению экспертов, рынок растительной еды находится на пути трансформации и постепенно уходит от идеи «замены мяса». Производители стараются удовлетворить специфические потребности потребителей, которые связаны со здоровьем кишечника, контролем веса и чувством сытости.
Ранее мы рассказывали, нужно ли добавлять белок в каждый прием пищи.