Как объяснила диетолог Хание Видмар в беседе с Daily Mail, в темном шоколаде больше минералов, в то время как молочный содержит больше сахара и подвергается большей обработке. Именно по этой причине многие часто делают выбор в пользу темного шоколада. Но как выбрать качественный продукт?
В составе классического темного шоколада с долей какао от 43 до 99% должны в обязательном порядке быть какао-масса, какао-масло и тростниковый сахар.
Что должно быть в составе темного шоколада
Вполне допустимы такие варианты состава:
- Какао-масса, тростниковый сахар, какао-масло. Содержание какао-бобов не менее 85%;
- Сахар, какао-масса, какао-масло, эмульгатор. Содержание какао-бобов не менее 44%;
- Какао-масса, обезжиренный какао-порошок, какао-масло, тростниковый сахар. Содержание какао-бобов не менее 99%
- Какао-масса, сахар, какао-порошок, эмульгатор
В качестве эмульгатора часто выступает подсолнечный лецитин, он допустим в классическом варианте темного шоколада. Что касается сахара, то если в списке ингредиентов он стоит на первом месте, значит, такая плитка будет слаще остальных.
Также допустимы небольшие отклонения от классического состава. Например, в темный шоколад нередко добавляют экстракт ванили. В этом нет ничего плохого, продукт остается качественным, а экстракт ванили нужен лишь для яркости вкуса.
Чего не должно быть в составе темного шоколада
Некачественным темным шоколадом считается тот, в составе которого присутствуют растительные жиры, ароматизаторы и молочный жир, например, коровье молоко.
Ранее мы рассказывали, что произойдет с организмом, если съедать по кусочку темного шоколада каждый день.