Суть эксперимента
Специалисты провели исследование на мышах. Они давали грызунам сою, кукурузу и пшеницу, а затем следили, как их иммунная система реагирует на эти продукты.
Дело в том, что соя, кукуруза и пшеница содержат специфические белки, которые могут вызвать аллергию. Выяснилось, что иммунная система способна распознать эти белки и просигнализировать организму не только об их опасности, но и о безопасности. Исследователям удалось понять полноценный механизм пищевой толерантности. Вот как это происходит:
- Пища попадает в кишечник;
- Регуляторные Т‑клетки анализируют белки из пищи на наличие «безопасных» эпитопов (частей молекул антигена);
- При обнаружении нужных маркеров специальные клетки подавляют воспалительные реакции;
- Иммунная система запоминает продукт как безопасный.
Почему это действительно открытие
Долгое время ученые считали, что пищевая толерантность — это просто способность иммунитета игнорировать большинство продуктов из-за отсутствия аллергии, но на деле оказалось, что организм «анализирует» на безопасность абсолютно все поступающие продукты.
«Мы многое знаем о том, что видит и делает иммунная система, когда у пациента аллергия, но очень мало знаем о том, что происходит, когда все идет как надо. Но теперь мы знаем, что толерантность — это активное и адаптивное поведение. Определенные клетки в нашем кишечнике анализируют пищу на наличие определенных белков. Обнаружив их, клетки сигнализируют иммунной системе, что пища безопасна», — объяснила Элизабет Саттели, доцент кафедры химической инженерии в Инженерной школе Стэнфордского университета.
Важность открытия для медицины
Исследователи считают, что новые данные могут радикально изменить подходы к профилактике и терапии пищевых аллергий и создать принципиально новые методы лечения.
Ранее мы рассказали, как подготовиться к сезону аллергии.