Капуста долго хранится, стоит недорого, подходит и для салатов, и для супов, и для тушеных блюд. Неудивительно, что кулинары часто запасаются кочанами и используют их на регулярной основе.
Однако, по словам экспертов портала Tasting Table, многие неправильно обрабатывают капусту перед приготовлением и потом сталкиваются с бледным вкусом, поскрипыванием песка на зубах и, в худшем случае, пищевым отравлением.
Почему капусту нужно разобрать
Плотный кочан словно не создан для того, чтобы его разбирали. Обычно удаляют поврежденные верхние листья и обмывают открывшуюся поверхность. На самом деле между внутренними слоями нередко копятся:
- частицы земли;
- песок;
- мелкие насекомые.
Как мыть капусту
Эксперты посоветовали не лениться и тщательно промывать капусту. Как — зависит от планов на нее.
Как не испортить капусту
Эксперты посоветовали не подвергать капусту длительной термической обработке. Под влиянием высоких температур разрушается структура овоща и усиливается специфический капустный запах. Следуйте инструкциям, указанным в рецепте, и следите за временем, чтобы случайно не переварить или перетушить продукт.
Кроме того, солить капусту нужно в самом конце, вне зависимости от того, что вы готовите. Если добавить соль слишком рано, то овощ выделит сок и станет водянистым. Такое уместно разве что при квашении.
Ранее мы рассказали, как хранить капусту, чтобы она не портилась неделями.