Региональные исследователи подтверждают, что казаки любили так называемый «кохфий с оселедцем». Сегодня таким сочетанием удивляют кофейни. Откуда пошло необычное сочетание и так ли оно удачно — ответили эксперты.
Раньше, чем в столицах
По словам директора культурно-выставочного центра «Донская казачья гвардия» Ирины Романовой, на Нижнем Дону кофе появился раньше, чем во многих других регионах России. Напиток пришел из Османской империи: казаки привозили его из походов, уточнила эксперт в разговоре с «Лентой.ру».
Кофе был дорогим удовольствием, но со временем вошел в повседневный рацион. К полудню семьи собирались за столом пить «кофу» или «кохфий».
Кофе «по-казачьи»
Кофе мололи в ступке, варили в медных кофейниках или джезвах, трижды доводили до подъема пенки, но не давали закипеть. Сахар в чашку не клали, а подавали отдельно.
К кофепитию готовили стол, полный выпечки, варенья, меда, баранок, халвы. Не забывали и про менее очевидную «прикуску» — малосольную сельдь.
Селедку не добавляли в напиток, отметила краевед Галина Астапенко в комментарии «Комсомольской правде». Ее укладывали на кусочек черного хлеба, дополняли луком и постным маслом. Контрастное сочетание сладковатого кофе и соленой, жирной рыбы казакам нравилось.
Стародавняя традиция
После революции казачьи обычаи оказались под негласными и гласными запретами советской власти. Процесс расказачивания затронул гастрономическую культуру, и многие рецепты и ритуалы сохранялись локально, в семьях, но не распространялись по стране.
Если появится желание повторить опыт предков, то:
- выбирайте качественную малосольную сельдь;
- варите кофе так, чтобы он получался минимально горьким;
- не перегружайте стол другими закусками.
К селедке претензий пока ни у кого не возникало, но с этими добавками к кофе врачи советуют быть осторожнее.