Красное мясо известно как продукт, провоцирующий риск онкологии, инфаркта и атеросклероза, но доказательная медицина не считает, что продукт критикуют заслуженно.
Как заявил врач-эндокринолог, диетолог Хан Станислав в своем телеграм-канале, ключевой вопрос в отношении мяса — не «можно или нельзя есть», а «сколько и когда есть».
Сначала — о терминах
Красное мясо — это говядина, свинина, баранина и телятина. Важно не путать его с переработанным мясом: колбасами, сосисками, беконом и ветчиной.
Чем ценно красное мясо
С точки зрения нутриентного состава мясо является одним из самых «богатых» продуктов, ведь в нем есть:
- полноценный белок;
- хорошо усваиваемое (гемовое) железо;
- витамин B12;
- цинк.
Красное мясо играет существенную роль в профилактике анемии и потери мышечной массы (саркопении), особенно у взрослых и пожилых людей.
Чем вредно красное мясо
Исследователи действительно находят связь между употреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако при определении рисков обязательно учитывают прочие параметры образа жизни — курение, ожирение, низкая физическая активность.
Что касается онкологии, то ВОЗ относит переработанное мясо к абсолютным канцерогенам первой группы, а красное — к группе 2A, то есть «вероятно канцерогенным». Однако даже тут речь идет не о необходимости абсолютного запрета, а об избытке животных продуктов в рационе, что повышает относительный риск заболевания, объяснил врач Хан.
Сколько красного мяса можно есть в день
Большинство международных рекомендаций сходятся в одном: красное мясо не нужно исключать. Его нужно ограничивать. Разумный верхний предел — 350–500 г приготовленного мяса в неделю.
При этом мясные продукты желательно употреблять с источниками клетчатки, например, овощами и крупами, а также готовить щадящими способами: не жарить, а варить, тушить или запекать.
Ранее стало известно, как определить свежесть птицы при покупке.