Как отмечают шефы и производители профессиональных кухонных инструментов, большинство домашних кулинаров сами сокращают срок службы своих ножей.
Эксперты EatingWell собрали ключевые ошибки и подсказали, как их избежать.
Какие действия портят ножи
Ошибка
Последствие
Решение
Резать на стекле и камне
Твердые поверхности быстро тупят кромку
Плотные деревянные или качественные пластиковые доски
Мыть ножи как обычную посуду
Посудомойка и щелочь разрушают сталь, а контакт с другой посудой создает микросколы
Мыть вручную теплой водой и сразу вытирать
Хранить в общем ящике
Лезвия бьются друг о друга
Магнитная планка, подставка или чехлы
Забывать о заточке
Тупой нож режет хуже и опаснее
Регулярно править мусатом и периодически затачивать
Соскребать продукты лезвием
Деформируется режущая кромка
Использовать тыльную сторону или скребок
Использовать как универсальный инструмент
Лезвие легко повредить или сломать
Подбирать нож под задачу
Покупать низкокачественные ножи
Быстро тупятся и плохо точатся
Выбирать качественную сталь для частого использования
Почему тупой нож вреден для продуктов
Острый нож минимально повреждает структуру продуктов. Это особенно важно для таких продуктов как:
- зелень;
- рыба;
- овощи.
Происходит меньше окисления, зато срез получается аккуратнее, а вкус чище. На профессиональных кухнях строго следят за состоянием режущих инструментов.
Ранее Gastronom.ru объяснил, как заточить ножи в домашних условиях.