В красном мясе действительно могут содержаться такие вредоносные соединения как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, которые возникают при нагревании мяса, а также насыщенные жиры. Но все они оказывают не такое серьезное воздействие на организм, если не злоупотреблять мясом и правильно его готовить.
При этом мясо является источником белка, который лежит в основе многих процессов, происходящих в организме. Да, в растительной пище тоже есть белок, но он отличается по составу от того, что содержится в мясе. Например, в растительной пище встречаются не все незаменимые аминокислоты (то есть те, которые человек может получить только с пищей), которые требуются для полноценного функционирования организма. Мясо же может обеспечить человека всеми незаменимыми аминокислотами.
Кроме того, важную роль играет содержащаяся в мясе соединительная ткань, которая способствует здоровью кожи, пищеварения, обеспечивает здоровье эластичных органов, таких, как сердце, сухожилия и другие. Еще один важный элемент, который содержится в мясе — это витамин B12, благодаря которому созревают клетки крови, улучшается работа нервной системы и усвоение белков, жиров и углеводов.
Рыба же не менее богата белком, к тому же, он усваивается быстрее, чем содержащийся в мясе. Помимо этого, в рыбе много макро- и микроэлементов, например, йод, железо, кальций, и меньше калорий. Также в рыбе содержатся витамины A, E, K и D.
Одно из важнейших свойств рыбы — это наличие в ней омега-3, обладающей множеством полезных свойств, среди которых снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. Из мяса получить это вещество в достаточном количестве крайне непросто.
Роспотребнадзор делает вывод, что для того, чтобы в полной мере получить все необходимые полезные вещества, нужно сочетать в своем рационе и рыбу, и мясо, однако относиться к употреблению этих продуктов с учетом индивидуальных особенностей.