Грузинская кухня: хачапури

Хачапури (груз. ხაჭაპური) – грузинская лепёшка с сыром.

Хачапури бывают разные – круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. Так, например, имеретинские хачапури – круглые и закрытые (сыр находится внутри). Менгрельские тоже круглые, но открытые (подобно пицце). Аджарские хачапури – в форме лодочки, а сырную начинку сверху заливают яйцом.

Хачапури выпекают на сковороде – на плите, углях или в духовой камере.

Традиционное тесто для хачапури условно можно назвать бездрожжевым: отсутствующие дрожжи в какой-то мере заменяют молочнокислые организмы мацони (который в случае необходимости можно заменить кефиром, простоквашей или сметаной). Впрочем, в последнее время даже в Грузии хачапури часто делают из дрожжевого теста.

Классические варианты сыров для начинки – имеретинский (чкинти-квели), сулугуни, чанах, кобийский, подойдут также осетинский и брынза. Большинство из них достаточно солёные, поэтому предварительно их нарезают и вымачивают в воде в течение нескольких часов.

Ближайшие родственники хачапури  – грузинская ачма (в отличие от хачапури её делают из слоёного теста), балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой), осетинские пироги (-джын).

 

См. также:
Хинкали
Аджика
Лобио
Чахохбили
Харчо
Сациви
Ткемали

Читать полностью

Хачапури

Кухня: грузинская
Время: 2 часа +
"Коллекция рецептов" №14 (166) июль 2013

Имеретинские хачапури

Кухня: грузинская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" № 03 (98) март 2010

Аджарские хачапури

Кухня: грузинская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" № 03 (98) март 2010

Хачапури

Время: до 30 мин
Пользователь Njama
личный рецепт

Аджарские хачапури

Кухня: грузинская
Время: до 30 мин
"Школа гастронома" #19 (69), 2006

Хачапури

Кухня: грузинская
Время: 1 час
"Гастрономъ" #7(54), 2006

Хачапури по-имеретински

Кухня: грузинская
Время: 1 час
"Гастрономъ" #11(22), 2003

Очень быстрые хачапури

Время: до 30 мин
"Гастрономъ" #11, 2005

Хачапури по-аджарски

Кухня: грузинская
Время: 2 часа +
Пользователь dmi-sa
личный рецепт

Если вы не нашли нужный рецепт, воспользуйтесь поиском рецептов

написать комментарий

Гость    09.01.2014 16:47:20
И вообще мегрельские хачапури тоже закрытые,отличаются от имеретинских тем,чо сверху ещё непного посыпаны сыром,сулугини вроде
Гость    09.01.2014 16:45:52
И вообще мегрельские хачапури тоже закрытые,отличаются от имеретинских тем,чо сверху ещё непного посыпаны сыром,сулугини вроде
lala1983    18.10.2013 13:42:47
Мои любимые хачапури!)))) Обязательно попробую в эти выходные один из рецептов ;-)
Алекс    17.01.2012 20:59:00
тесто для
хачапури по-грузински без дрожжей и на сметане делают!

kasmar    15.05.2011 15:46:58
Спасибо Эльвира. Такой же рецепт мне дали в Сухуми, в семье, где я снимала квартиру давным-давно. Там тоже называли эти пироги-хачапури. Тесто именно с творогом. Только в начинку не добавляли сметану. А сыр, немного творога и чуть чеснока.
Тамрико    21.10.2010 12:25:54
Ой, ужас какой. Это совсем из другой оперы. Я очень сожалею, Эльвира, но тот кто поделился с Вами таким рецептом грузинского хачапури, наверно просто подшутил над Вами. Не сомневаюсь, что приготовленное будет вкусным, но пожалуйста не называйте это блюдо "ХАЧАПУРИ".
Нино    30.09.2010 16:10:52
Извенте Эльвира, но ваш речепт не очень похож на грузинское хачпури... Ну во всяком случае я такого в Грузии не видела...
Эльвира    09.08.2010 19:03:34
Есть еще один рецепт хачапури: для теста: 1 пачка маргарина, 2 яйца, пачка творога, мука, соль, сода гашеная уксусом.
Для начинки:
200 гр.сыра (можно плавленный, лучше твердый, можно старый),1 головка чеснока, 2-3 стол.ложки сметаны.
Тесто месить. делить на 2 части. Расскатать средней толщины. На первую часть положить начинку: сыр на терке, чеснок на терке или давилке,размешать все со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и в духовку. Сверху можно полить сметаной.
Приятного аппетита!

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google

Пасхальная выпечка Клюквенный разборный пирог Армянский суп "воспнапур" Постные рецепты Конфеты из сухофруктов Творожная пасха
  • Овощной рассольник с грибами Энергетические салаты Тельное с солеными огурцами

    Логин  

    Пароль

    Забыли логин/пароль?


    X

    Рецепты с курицей

    Рецепты с курицей