06 ноября 2008 г.

Пад таи

Name: Пад таи
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: тамариндовая паста – 3 ст.л.; креветки сырые – 200 г; тофу – 200 г твердого; острый красный перец – щепотка; рисовая лапша – 300 г; яйцо – 1; масло растительное – 3 ст.л.; сырой очищенный арахис – горсть; ростки сои или золотистая фасоль – 100 г; чеснок – 4 зубчика; шнитт-лук измельченный – небольшой пучок; лук-шалот – 1 луковица; сахар – 2 ч.л.; рыбный соус нам пла – 1 ст.л.

gastronom

06 ноября 2008 г.

К рецепту

Это рецепт тайской лапши, составленный после того, как мы ее двадцать раз попробовали в Бангкоке – и в шикарных ресторанах, и с уличных тележек. Правильный пад таи – легкий, свежий, со сложным и в то же время сбалансированным вкусом. Попробуйте найти для него все ингредиенты – хотя это может быть непросто.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоАзиатская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

тамариндовая паста – 3 ст.л.

креветки сырые – 200 г

тофу – 200 г твердого

острый красный перец – щепотка

рисовая лапша – 300 г

яйцо – 1

масло растительное – 3 ст.л.

сырой очищенный арахис – горсть

ростки сои или золотистая фасоль – 100 г

чеснок – 4 зубчика

шнитт-лук измельченный – небольшой пучок

лук-шалот – 1 луковица

сахар – 2 ч.л.

рыбный соус нам пла – 1 ст.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замочите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке – обычно в теплой воде на 5–10 мин. Она должна быть мягкой, но не расползаться. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Нарежьте тофу длинными полосками, а зеленый лук – наискосок кусочками длиной 2 см. Чеснок и шалот измельчите. В воке или глубокой сковороде на сильном огне раскалите масло, всыпьте арахис, обжаривайте 30 сек., выложите шумовкой на бумажное полотенце. Добавьте в вок шалот, чеснок и тофу, обжаривайте до золотистого цвета, 1–2 мин. Добавьте лапшу. Все время помешивая, чтобы содержимое вока не пригорало, добавьте тамариндовую пасту, сахар, рыбный соус и красный перец. Огонь должен оставаться максимально сильным! Сдвиньте ложкой содержимое вока, чтобы примерно четверть оказалась свободной. Вбейте туда яйцо и готовьте, пока оно не схватится, 1–2 мин. Смешайте яйцо с остальным содержимым. Креветки очистите. Ростки залейте кипятком на 2–3 мин., слейте и обсушите. На отдельной сковороде с обеих сторон обжарьте креветки – они должны стать розовыми. Добавьте их к лапше вместе с ростками и зеленым луком. Прогрейте, разложите по подогретым тарелкам и подавайте, посыпав жареным арахисом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет гастронома Тамариндовая паста дает приятную кислинку, но найти ее в наших магазинах нелегко. Поэтому можно заменить ее в этом блюде уксусом (например, хересным, но взять его нужно в два раза меньше). А вот рыбный соус заменить труднее – у него очень специфический привкус. Но в крайнем случае подойдет соленый соевый.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про макароны

#китайская капуста #шиитаке #креветки #второе блюдо #мирин #азиатская кухня #крабовые палочки #удон

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Удон с морепродуктами

Удон – это и вид японской лапши, и название блюда, которое из нее делается. Базовый удон – это лапша в бульоне даши из водорослей с добавлением мирина и соевого соуса. Японцы едят удон несколько раз в неделю, меняя добавки к нему, – и им никогда не надоедает.

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Роллы из рисовой бумаги с креветками

Понятно, что речь идет не о китайской бумаге для каллиграфии, а о вполне съедобной, очень даже вкусной. Приготовленная из рисовой муки и воды, рисовая бумага представляет собой тонкие и хрупкие полупрозрачные листы, которые перед употреблением замачивают в теплой воде, затем наполняют начинкой (или разными начинками), сворачивают в рулеты и получают самое распространенное блюдо азиатской кухни – spring rolls: «весенние роллы»