Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.
Шевротен: описание продукта
Шевротен (франц. Chevrotin, АОС) — французский мягкий сыр из сырого козьего молока, который производят в савойском городе Chaоne des Aravis (его полное имя Chevrotin des Aravis), в Верхней Савойе.
Процесс производства шевротена очень похож на технологию изготовления реблошона — савойские крестьяне просто перенесли свое умение делать коровьи сыры на козьи. Созревает он 3–6 недель на еловых стеллажах в подвалах, причем 3 раза в неделю головки переворачивают и обмывают соленой водой.
В продажу поступают головки Шевротена в форме диска диаметром 8–10 см, высотой 3–4 см и весом 250–350 г, покрытые влажной желтовато-оранжевой коркой с пятнами белой плесени, а мягкая плотная мякоть с дырочками имеет приятный пикантный вкус с ореховой нотой и минимальную жирность 45%.
Шевротен в Савойе производят в XVII века, а почетную категорию АОС и название Chevrotin des Aravis он получил практически последним из французских сыров — в мае 2002 года.
Шевротен едят с легким пушистым белым хлебом и запивают белыми или красными савойскими винами, например, хорошо подойдет белое Roussette de Savoie.
СТАТЬЯ
Виноделы и сыровары из Франции хотят открыть собственные производства на территории нашей страны. Продукция будет производиться строго по французским технологиям.
ПРОДУКТ
Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.
ПРОДУКТ
Шевр (франц. Chevre) — так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу — от нежных до острых.
Пока нет комментариев