Фьоре сардо: описание продукта
Фьоре сардо (итал. Fiore Sardo) — итальянский вареный прессованный сыр из непастеризованного овечьего молока, название которого означает «Цветок Сардинии». По одной из версий названия сыра, слово Fiore (цветок) связано с тем, что первоначально молоко створаживали с помощью растительного фермента, по другой — на формах для его производства выдавливался цветок, который потом отпечатывался на его головке.
Фьоре сардо категории DOP делается по древней технологии и вызревает от трёх до шести месяцев в прохладных погребах, где его периодически обтирают оливковым маслом или бараньим жиром. {|}В результате на свет появляются цилиндрические головки весом от 1,5 до 4 кг, диаметром 12-20 см и высотой 12-15 см.
После трёх месяцев выдержки фьоре сардо — великолепный столовый сыр, после шести — очень хорош для натирания. Если следовать традиционному совету о том, что местные продукты лучше сопровождать местными винами, то для столовой версии фьоре сардо лучше всего сухие белые nuragus di cagliari и vermentino di gallura.
Пока нет комментариев