Если начистоту, то для большинства домашних кулинаров рецепты вообще никакого смысла не несут. Людям нужно просто узнать и запомнить два-три приема, при помощи которых можно приготовить что угодно. Хоть барашку, хоть ромашку. И вот долгое запекание в жиру и кислоте - как раз такой вот приём. У меня тоже имеется несколько таких тупых приёмов - чтобы готовить, не включая голову. Больше, чем три, но тупые. И запекание также имеется среди них. Но не в промышленном майонезе. Один из самых любимых моих приемов выглядит так. Позаимствовал его из "Русской кухни в изгнании". Возьмите пару луковиц, почистите их, нарежьте тонкими перьями, положите в небольшую форму для запекания, или в неэмалированную кастрюлю, или в чугунок, или в утятницу (впрочем, она будет великовата). Добавьте один или два измельченных зубчика чеснока, а также одну или две чайные ложки смеси соли и сушеных пряных трав (именно так они и продаются, эти травы) - я предпочитаю так называемые прованские травы. Перемешайте. Куски курицы натрите солью и перцем, затем положите сверху на полученную ээээ подушку. Много ли надо класть кусков, не скажу. Столько, чтобы можно было накормить трех человек, то есть 3 филе грудки и 3 ножки. Или чуть меньше, или чуть больше. Можно сбрызнуть оливковым маслом. Затем форму надо накрыть фольгой, зафиксировать края, и поставить в духовку, при 170-180-190 градусах. Через час в вашем распоряжении окажется мягкая, сочная, ароматная курица и море довольно вкусного соуса. Достаточно добавить отварную картошечку и кусочек сливочного масла - и милый будет жрать, урча. Но его поджелудочная железа при этом не пострадает. Согласитесь, это очень тупой рецепт (точнее, это вообще не рецепт - поскольку так можно готовить что угодно ). Но он работает. Так что очень советую воспользоваться. И не советую гордиться результатом - потому что в этом нет ничьей личной заслуги. Только элементарный трюк. При случае расскажу что-нибудь еще.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ну да, пожалуй - на чистопородное запекание это не тянет. Приём с солью - да, круто. Воспользуюсь непременно.
Удобный прием, только не назвала бы его запеканием, а? В самом-самом начале, возможно, и можно назвать запеканием во влажной среде. Наверное, как в пароконвектомате. Однако при добавлении соли в шинкованный лук и натирании мяса солью очень быстро выделится много влаги, и в дальнейшем это будет уже чистое тушение в соусе, пусть и в духовке. Чуть иначе использую тот же принцип. Когда нужно спассеровать лук, не допуская карамелизации. Сразу добавляю соль, перемешиваю, накрываю сковороду и какое-то время лук готовится под крышкой. В результате соль очень быстро вытягивает из лука сок, соответственно благодаря влаге температура понижается и замедляется реакция Майяра. Удобно, не пригорает и помешивать приходится намного реже. Разве что пассерованный таким способом лук не добавляю в варящиеся крупы или бобовые - соль замедлит их приготовление, а бобовые могут еще и хуже сохранить форму. Только по готовности.
Гость (гость)
3 ноября 2010 г.да скоро День Благодарения, боюсь пока закажу эту книгу и она придет ,праздник закончится, а хотелось бы что-то новое попробывать на этот год :о)))
Ну, если я устаю на работе, то есть однозначно не хочу :) Для таких ситуаций есть еще более лаконичные приёмчики. Обещаю рассказать.
Да, есть. Так называемая "индейка Томпсона". Купите книжку "Человек, который ел всё. От Монтиньяка до пастернака", как раз совсем недавно вышла. Там очень подробный рецепт присутствует.
Гость (гость)
2 ноября 2010 г.а есть вкусный рецептик приготовления целой тушки индюшки ?
Тупо не тупо, но это работает и иногда здорово выручает. Устал на работе, тупо лень готовить.... Да и в качестве фиги в кармане для незваных гостей вполне уместно. Нечто из разряда: "Хороша закуска, квашена капустка. И подать не стыдно и сожрут - не жалко!"