7 классных блюд из шампиньонов
Шампиньоны существуют вне сезона, сочетаются с многими продуктами. Их можно есть сырыми, жарить, ...
5 марта 2009 /
Дмитрий Журавлев
Мини-брокколи в устричном соусе
Это очень простая и быстрая в приготовлении классическая Кантонская закуска. По вполне понятным причинам, китайцы используют для этого блюда гайлан – местную разновидность брокколи, но у нас ее не всегда можно достать и хорошей заменой, в этом случае, может выступить, так называемая мини-брокколи. Вот такая.
На «стописят» грамм брокколи понадобится пара столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек мелко нарубленного имбиря, одна-две столовой ложки куриного бульона, полторы столовой ложки устричного соуса, чайная ложка китайского коричневого сахара, немного кунжутного масла и семян, щепотка соли.
Брокколи помыть и, при необходимости, привести к единообразному размеру, разрезав крупные стебли вдоль. Разогреть в воке масло, всыпать имбирь и быстро обжарив, добавить брокколи, сразу же посолить. Обжаривать, помешивая, минуту-две. Прибавить сахар и бульон, хорошо перемешать и обжарить еще минуту. Добавить, помешивая, устричный соус, а еще через полминуты немного кунжутного масла, перемешать и снять с огня. При подаче посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами.
А если кто-нибудь вам скажет, что брокколи перед обжариванием необходимо бланшировать, не верьте – это приведет к невосполнимой утрате очаровательной хрусткости.
На «стописят» грамм брокколи понадобится пара столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек мелко нарубленного имбиря, одна-две столовой ложки куриного бульона, полторы столовой ложки устричного соуса, чайная ложка китайского коричневого сахара, немного кунжутного масла и семян, щепотка соли.
Брокколи помыть и, при необходимости, привести к единообразному размеру, разрезав крупные стебли вдоль. Разогреть в воке масло, всыпать имбирь и быстро обжарив, добавить брокколи, сразу же посолить. Обжаривать, помешивая, минуту-две. Прибавить сахар и бульон, хорошо перемешать и обжарить еще минуту. Добавить, помешивая, устричный соус, а еще через полминуты немного кунжутного масла, перемешать и снять с огня. При подаче посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами.
А если кто-нибудь вам скажет, что брокколи перед обжариванием необходимо бланшировать, не верьте – это приведет к невосполнимой утрате очаровательной хрусткости.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Маскарпоне своими руками
В наших магазинах маскарпоне стоит дорого. А зачем тратить лишние деньги, если его отличную вариацию ...
Елена Некрасова
13 августа 2018
Шарлотки на любой вкус
Шарлотка - настоящая «палочка-выручалочка» в случае, если к вам неожиданно нагрянули ...
7 кулинарных привычек, от которых нужно срочно избавиться
На кухне все совершают ошибки. Важно не превращать их в привычку. Начинаем бороться с ...
Как выбрать хороший яблочный сок в магазине
Часто покупаете сок из яблок в магазине, но сомневаетесь в его качестве? Чтобы сделать правильный ...
Колбаса подорожает вдвое
Представители Национального союза мясопереработчиков попросили повысить в магазинах цены на колбасу ...
Ленивый салат из петрушки и пармезана
Трудно представить себе салат более лёгкий в изготовлении и по количеству ингредиентов, и по ...
10 причин есть яблоки каждый день
Наступает сезон яблок, а в них столько железа, что для анемичных товарищей это - продукт номер один
Классическая бразильская курица гриль
Готовим настоящее бразильское блюдо - маринованную курицу гриль с классическим соусом
Юлия Андреянова
9 августа 2018
КОММЕНТАРИИ
А я не спец по китайской кухне и просто не знаю этот момент. У меня сведения из книги про масло, а опыт ограничен покупкой бутылочки темного масла. Куда его лить я уже не знала..
тогда уж и про нецелесообразность долгой и жаркой тепловой обработки темного кунжутного масла стоит упомянуть...
в Москве в Метро часто есть. на рынках в сезон неплохая молодая бывает...
А где взять эту самую мини-брокколи? У нас (Питер) даже обычная (свежая) чаще всего малоаппетитно выглядит - желтая, пожухшая, да и стоит дорого для такого состояния...
Продается 2 вида кунжурного масла: светлое и темное. Темное это как раз из обжаренных семян и спользуется как пряность. Поэтому там обжаренный кунжут
Спасибо. Да, когда обжариваешь кунжут, пахнет он довольно сильно, и масло выделяется - это заметно, сли мешать деревянной лопаточкой.
в семени кунжута много жира, поэтому при длительном хранении они могут и попортиться. а обжаривать их, практически обязательно, так как в необжаренном виде они имеют слабый аромат и вкус.
А кунжут обжаривать обязательно? Заметила как-то, что, если не обжарить, хотя бы слегка, семена его могут дать какой-то странный, не очень приятный привкус. Но если обжарить - другое дело? А может, просто у меня был какой-то кунжут неправильный? Уже испорченный, например?
