Нестареющие классические блюда русской дачной кухни
Накануне дачного сезона мы решили обратиться к традициям и отобедать в стиле подмосковной дворянской ...
5 марта 2009 /
Дмитрий Журавлев
Мини-брокколи в устричном соусе
Это очень простая и быстрая в приготовлении классическая Кантонская закуска. По вполне понятным причинам, китайцы используют для этого блюда гайлан – местную разновидность брокколи, но у нас ее не всегда можно достать и хорошей заменой, в этом случае, может выступить, так называемая мини-брокколи. Вот такая.
На «стописят» грамм брокколи понадобится пара столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек мелко нарубленного имбиря, одна-две столовой ложки куриного бульона, полторы столовой ложки устричного соуса, чайная ложка китайского коричневого сахара, немного кунжутного масла и семян, щепотка соли.
Брокколи помыть и, при необходимости, привести к единообразному размеру, разрезав крупные стебли вдоль. Разогреть в воке масло, всыпать имбирь и быстро обжарив, добавить брокколи, сразу же посолить. Обжаривать, помешивая, минуту-две. Прибавить сахар и бульон, хорошо перемешать и обжарить еще минуту. Добавить, помешивая, устричный соус, а еще через полминуты немного кунжутного масла, перемешать и снять с огня. При подаче посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами.
А если кто-нибудь вам скажет, что брокколи перед обжариванием необходимо бланшировать, не верьте – это приведет к невосполнимой утрате очаровательной хрусткости.
На «стописят» грамм брокколи понадобится пара столовых ложек растительного масла, пара чайных ложек мелко нарубленного имбиря, одна-две столовой ложки куриного бульона, полторы столовой ложки устричного соуса, чайная ложка китайского коричневого сахара, немного кунжутного масла и семян, щепотка соли.
Брокколи помыть и, при необходимости, привести к единообразному размеру, разрезав крупные стебли вдоль. Разогреть в воке масло, всыпать имбирь и быстро обжарив, добавить брокколи, сразу же посолить. Обжаривать, помешивая, минуту-две. Прибавить сахар и бульон, хорошо перемешать и обжарить еще минуту. Добавить, помешивая, устричный соус, а еще через полминуты немного кунжутного масла, перемешать и снять с огня. При подаче посыпать слегка обжаренными кунжутными семенами.
А если кто-нибудь вам скажет, что брокколи перед обжариванием необходимо бланшировать, не верьте – это приведет к невосполнимой утрате очаровательной хрусткости.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Почему нужно есть фрукты и овощи всех цветов радуги
Диетологи утверждают, что мы ежедневно должны съедать фрукты и овощи всех цветов радуги. Секрет ...
Зачем нужны звезды Мишлен? Откровения французского повара
Парижский шеф-повар Николя Боман из ресторана Maison Rostang (2 звезды Мишлен) рассказал всю правду ...
Съесть витаминную бомбу!
Молодая капуста - самый майский овощ: именно сейчас в ней сосредоточен полноценный витаминный заряд. ...
Гениальное блюдо с русским продуктом и итальянской подачей
Для иностранцев гречка - еда модная, но экзотическая. А для нас - слишком привычная. Давайте смешаем ...
Юлия Андреянова
21 мая 2018
Путин поможет фермерам и сельским кооперативам
Владимир Путин подписал указ о национальных целях и стратегических задачах развития России до 2024 ...
Из-за закона о контрсанкциях в магазинах вырастут цены
Представители торговых сетей честно признаются, что из-за принятого Госдумой закона о контрсанкциях ...
Четверть российского сливочного масла есть не стоит
В исследовании приняли участие 82 торговые марки масла жирностью 72,5 процента. Четверть образцов ...
Как выбирать сливочное масло и как проверить его качество
Последние исследования Роскачества и прочих организаций показали, что четверть российского ...
КОММЕНТАРИИ
А я не спец по китайской кухне и просто не знаю этот момент. У меня сведения из книги про масло, а опыт ограничен покупкой бутылочки темного масла. Куда его лить я уже не знала..
тогда уж и про нецелесообразность долгой и жаркой тепловой обработки темного кунжутного масла стоит упомянуть...
в Москве в Метро часто есть. на рынках в сезон неплохая молодая бывает...
А где взять эту самую мини-брокколи? У нас (Питер) даже обычная (свежая) чаще всего малоаппетитно выглядит - желтая, пожухшая, да и стоит дорого для такого состояния...
Продается 2 вида кунжурного масла: светлое и темное. Темное это как раз из обжаренных семян и спользуется как пряность. Поэтому там обжаренный кунжут
Спасибо. Да, когда обжариваешь кунжут, пахнет он довольно сильно, и масло выделяется - это заметно, сли мешать деревянной лопаточкой.
в семени кунжута много жира, поэтому при длительном хранении они могут и попортиться. а обжаривать их, практически обязательно, так как в необжаренном виде они имеют слабый аромат и вкус.
А кунжут обжаривать обязательно? Заметила как-то, что, если не обжарить, хотя бы слегка, семена его могут дать какой-то странный, не очень приятный привкус. Но если обжарить - другое дело? А может, просто у меня был какой-то кунжут неправильный? Уже испорченный, например?
