Мини-брокколи в устричном соусе


А я не спец по китайской кухне и просто не знаю этот момент. У меня сведения из книги про масло, а опыт ограничен покупкой бутылочки темного масла. Куда его лить я уже не знала..
тогда уж и про нецелесообразность долгой и жаркой тепловой обработки темного кунжутного масла стоит упомянуть...
в Москве в Метро часто есть. на рынках в сезон неплохая молодая бывает...
А где взять эту самую мини-брокколи? У нас (Питер) даже обычная (свежая) чаще всего малоаппетитно выглядит - желтая, пожухшая, да и стоит дорого для такого состояния...
Продается 2 вида кунжурного масла: светлое и темное. Темное это как раз из обжаренных семян и спользуется как пряность. Поэтому там обжаренный кунжут
Спасибо. Да, когда обжариваешь кунжут, пахнет он довольно сильно, и масло выделяется - это заметно, сли мешать деревянной лопаточкой.
в семени кунжута много жира, поэтому при длительном хранении они могут и попортиться. а обжаривать их, практически обязательно, так как в необжаренном виде они имеют слабый аромат и вкус.
А кунжут обжаривать обязательно? Заметила как-то, что, если не обжарить, хотя бы слегка, семена его могут дать какой-то странный, не очень приятный привкус. Но если обжарить - другое дело? А может, просто у меня был какой-то кунжут неправильный? Уже испорченный, например?