Топ-5 летних овощных блюд

О чем расскажем в статье:

• Салат с кабачками
• Омлет с овощами
• Таратор
• Гратен дофинуа
• Овощные голубцы

Мы предлагаем вам пять простых рецептов, которые прекрасно подойдут к летнему периоду, когда хочется чего-то легкого. Кстати, в особенно знойные дни не рекомендуется есть много мяса, лучше заменить его овощными блюдами, так как они не перегружают организм.

Салат с кабачками

Лето – самое время, чтобы приготовить салат из молодых хрустящих кабачков.

Для приготовления салата нужно:

• кабачки (небольшого размера) – 2 шт.
• помидоры черри – 250 г
• творожный сыр (например, фета) – 100 г
• растительное масло – по вкусу
• бальзамический уксус – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

1. Кабачки нарежьте тонкими кружочками, посолите, сбрызните маслом и обжарьте на сковороде с двух сторон. Если у вас есть возможность приготовить их на гриле – еще лучше.
2. Выложите овощи на тарелку, сверху – кусочки сыра и помидоры, порезанные на половинки.
3. Добавьте перец, оливковое масло и бальзамический уксус. Салат готов.

Омлет с овощами

Это блюдо прекрасно подойдет для завтрака. Приготовить его можно с любыми овощами – выбирайте на свой вкус.

Для приготовления омлета нужно:

• яйцо – 2 шт.
• молоко – 0,5 стакана
• брокколи – 200 г
• морковь – 1 шт.
• лук порей (белая часть) – 1/2 стебля
• кабачок маленький – 1 шт.
• перец болгарский – 0,5 шт.
• горошек зеленый – 0,5 стакана
• сыр твердый – 100 г
• оливковое масло
• соль, перец – по вкусу

1. Овощи нарежьте на мелкие кусочки. На масле обжарьте сначала морковь и лук, затем добавьте кабачок и болгарский перец, а еще чуть позже – зеленый горошек и брокколи.
2. Тушите все вместе 5-7 минут, посолите и поперчите. Овощи переложите в форму для запекания и залейте яйцом, взбитым с молоком.
3. Поставьте форму в духовку на 15 минут (температура 190 градусов). За 3-4 минуты до готовности посыпьте блюдо тертым сыром.

Таратор

Таратор – холодный легкий суп, популярный в летнее время на Балканах, отличная альтернатива свекольнику и окрошке. Готовится очень просто.

Для приготовления нужно:

• огурцы свежие – 2 шт.
• йогурт натуральный – 700 мл
• укроп свежий – 1 пучок
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 2 ст. л.
• орехи грецкие – 50 г
• соль, перец – по вкусу

1. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте маленькими кубиками, укроп и чеснок нашинкуйте. Смешайте в миске огурцы, зелень и чеснок, посолите, поперчите и оставьте на десять минут.
2. Грецкие орехи измельчите (можно использовать ступку или просто порубить ножом) и добавьте к остальным ингредиентам. Залейте смесь йогуртом.
3. Если суп получился слишком густым, можно разбавить газированной или простой водой.

Гратен дофинуа

Гратен – популярное французское блюдо из тонко нарезанного картофеля, запеченного в сливках. Названо так в честь области Дофине, которая принадлежала наследникам французского престола – дофинам.

Для приготовления гратена нужно:

• молодой картофель – 500 г
• сливки (30-35%) – 100 мл
• чеснок – 1 зубчик
• мускатный орех молотый – по вкусу
• сыр – 100 г
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
• сливочное масло – 15 г

1. Нарежьте картофель тонкими кружочками, сыр натрите на терке.
2. Форму для запекания смажьте маслом и выложите картофель внахлест, посолите, поперчите, добавьте мускатного ореха, полейте сливками и посыпьте сыром.
3. Выложите таким образом несколько слоев. Поставьте в духовку на 50 минут (температура 180 градусов).

Овощные голубцы

Голубцы могут быть очень вкусными и сытными и без мяса.

Для приготовления голубцов нужно:

• капуста – 1 кочан
• рис – 100 г
• болгарский перец – 100 г
• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• помидоры – 1 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• зелень (любая, например петрушка и укроп) – по вкусу
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу

Для соуса:вода – 0,5 л

• томатная паста – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу

1. Промойте рис, положите его кастрюлю, залейте водой 1:2 и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите 5-7 минут, до полуготовности. Снова промойте и дайте воде полностью стечь.
2. С кочана снимите 8-9 листьев и отварите их в соленой воде до мягкости – на это нужно 3-4 минуты.
3. Лук, перец и помидоры нарежьте, морковь натрите. Овощи обжарьте на сковороде в течение 7-10 минут, переложите их в миску, добавьте рис, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и перемешайте.
4. У листьев капусты срежьте жесткую часть, выложите на край листа начинку (примерно 2 столовые ложки – зависит от размера листа) и аккуратно заверните.
5. Приготовьте соус: в миску налейте воду, добавьте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте.
6. Получившиеся голубцы уложите в форму для запекания, залейте соусом и поставьте в духовку на 40-50 минут (температура 180 градусов). Готовые голубцы подавайте со сметаной и зеленью.