Что такое сныть и чем она полезна
Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria) – многолетнее травянистое зонтичное растение. Оно растет на территории европейской части России, Восточной и Западной Сибири и на Северном Кавказе. Ее ботаническое название podagraria переводится как «лечащая подагру» – именно так использовали сныть в народной медицине.
В Древней Руси сныть засушивали, квасили и мариновали на зиму, варили из нее супы и ботвинью.
Сныть – «настырное» и живучее растение, которое очень досаждает дачникам. Распуская зонтики, сныть подавляет другие более слабые растения и стелится ковром по всему участку. Владельцы участков косят ее или выкорчевывают – ведь даже после выкашивания она способна прорасти снова.
Сныть богата нерастворимой клетчаткой, а также кальцием, железом, витамином С и калием. Флавоноиды и эфирные масла в ее составе однозначно полезны для человека.
Сныть нужно срезать со стеблями, стараясь не задеть корневище. Использовать в пищу сырыми нужно только листья. Наиболее хороши для этих целей молодые листочки, которые только распустились. Если вы термически обрабатываете сныть, то можно использовать и стебли.
Вред сныти
Сныть при употреблении внутрь может вызвать аллергию. Эту траву не рекомендуется употреблять беременными и кормящим женщинам, так как ее влияние на их организм не изучено. Также с осторожностью стоит давать блюда со снытью детям, особенно до 5 лет. Лучше сначала съесть немного и посмотреть на реакцию.
Что можно делать со снытью
Сныть способна заменить шпинат: ее вкусно добавлять тушеной в мясные и рыбные блюда. Кроме того, из сныти можно сделать начинку для пирогов, добавлять ее в супы, мелко резать в салаты и класть в смузи.
После сбора сныти решите, какую ее часть вы используете сразу, какую – заморозите, а какую – засушите. Она хороша во всех состояниях, также ее можно замариновать.
Рецепт песто из сныти
Песто – трендовый соус, который хорошо подойдет к любым блюдам, от брускетт до горячего. Вот что нужно для приготовления песто из сныти:
- 50 гр сныти
- 60 гр кедровых или грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. лимонного сока
- 50 гр оливкового масла
- 2 ч.л. яблочного уксуса
- щепотка соли
- 100 гр сыра пармезан
- Смешайте все ингредиенты в блендере. Если плохо смешивается, то добавьте буквально 2-3 ст.л. воды.
- Песто готово! Храните его в плотно закрытой стеклянной банке и полейте сверху оливковым маслом, чтобы соус не потемнел.
В программе «Повара на колесах» на Первом канале от 21 мая в песто из сныти также добавили картофель для гладкости и сделали его на воде, оставшейся после варки белых грибов. Такой вариант тоже возможен, но более удачным получится вариант на масле.
С таким песто можно делать пасту, запекать рыбу или мясо, добавлять на бутерброды и в пироги.