Утиные грудки под лимонным соусом
Утиные грудки под лимонным соусом будут по достоинству оценены любителями глубоких контрастных вкусов. Плотное и насыщенное утиное мясо традиционно требует яркого кисло-сладкого сопровождения, которое способно подчеркнуть его текстуру. Густая подлива на основе цитрусового джема, свежевыжатого лимонного сока и натурального меда идеально справляется с этой задачей, нивелируя избыточную жирность птицы. Ароматная мята добавляет блюду освежающих нот. Этот яркий домашний воскресный обед — прекрасная альтернатива походу в ресторан.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 35 мин
Ккал: 654.75 ккал/порция
Б/Ж/У: 57.51 г/27.12 г/38.89
Утиная грудка 2 шт.
Джем ягодный 2 ст.л.
Лимон 0.5 шт.
Мед 2.5 ст.л.
Мята свежая 3 веточка
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Утиные грудки тщательно обсушите бумажным полотенцем. С помощью тонкого острого ножа, шила или спицы сделайте частые проколы на коже под небольшим углом, стараясь не повреждать мясные волокна под ней. Натрите утку солью и свежемолотым черным перцем.
Шаг 2
Положите утиные грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду с толстым дном и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 8 минут, пока подкожный жир основательно не вытопится. Переверните филе и подрумянивайте еще 2 минуты со стороны мяса, после чего переложите птицу в форму для запекания.
Шаг 3
Свежую мяту промойте, обсушите, снимите листья с веточек и мелко порубите их ножом. Снимите цедру с половинки лимона мелкой зубчатой теркой. Половину измельченной мяты смешайте в небольшой пиале с цедрой, половиной чайной ложки меда и 2 ст. л. утиного жира из сковороды.
Шаг 4
Полученной смесью густо обмажьте обжаренные грудки. Отправьте форму с грудками в разогретую до 200 °C духовку ровно на 10 минут. Извлеките готовое филе, плотно оберните листом фольги и оставьте отдыхать на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 5
Приготовьте лимонный соус на паровой бане. В небольшом сотейнике или миске смешайте лимонный джем, 2 ч. л. меда, свежевыжатый сок половины лимона и добавьте оставшийся в сковороде утиный жир. Установите емкость на кастрюлю с кипящей водой.
Шаг 6
Прогревайте лимонный соус на пару в течение 5 минут, непрерывно помешивая венчиком. Всыпьте в горячую массу оставшуюся рубленую мяту, тщательно перемешайте и немедленно снимите емкость с бани. Нарежьте утку ломтиками и щедро полейте соусом.