Швейцарский ореховый торт
На вид швейцарский ореховый торт напоминает закрытый пирог из песочного теста, а внутри прячется начинка из карамелизированных орехов. Сегодня подобное изделие назвали бы калорийной бомбой, однако в начале XX столетия такой торт, известный также как Бюнденский, стал невероятно популярен. Одна порция выпечки дает долгое ощущение сытости, подобно современному энергетическому батончику. Основное преимущество орехового лакомства заключается в его способности долго храниться (до двух месяцев в холодильнике), благодаря чему в Швейцарии это традиционное изделие часто изготавливали на заказ и отправляли почтой даже за рубеж. Для получения наилучшего результата готовый продукт советуем выдержать в холодильнике 24–28 часов, чтобы начинка стабилизировалась, а тесто максимально впитало ее насыщенный вкус и аромат.
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч
Доп. время: 25 ч
Ккал: 600.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.87 г/39.03 г/56.10
Для теста:
Мука пшеничная 350 г
Сахар-песок 150 г
Масло сливочное 250 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Грецкий орех 300 г
Сахар-песок 200 г
Сливки 20% (средней жирности) 150 г
Мед 2 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Дополнительные ингредиенты:
Масло сливочное 20 г
Сливки 20% (средней жирности) 1 ст.л.
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Шаг 1
Яйцо смешайте с сахаром, чтобы он растворился. Муку просейте горкой в большую емкость и смешайте с солью. Холодное масло мелко нарежьте и смешайте с мукой с помощью вилки до получения крупной крошки. Соедините яичную смесь с масляной в однородную массу и быстро соберите тесто в комок. Сложите его в пакет, придавите и положите в холодильник на 1 час.
Шаг 2
В глубокой посуде с толстым дном нагревайте сахар, пока он не начнет плавиться снизу. Не перемешивайте его, а покачивайте посуду для равномерного прогрева. Когда золотистая карамель начнет пузыриться, влейте тонкой струйкой сливки (очень медленно, чтобы не свернулись), интенсивно помешивая массу. Варите ее до получения густой карамели 5–8 минут.
Шаг 3
Грецкие орехи крупно порубите ножом, затем всыпьте их в карамель и добавьте соль, перемешивайте массу, чтобы она не подгорела. Добавьте в нее мед, соедините все ингредиенты до получения однородной консистенции, затем снимите начинку с огня и полностью остудите. Разогрейте духовку до 200 °C.
Шаг 4
У теста отделите 2/3 части, положите в разъемную форму, смазанную маслом, и, разминая тесто пальцами, распределите его по дну и бортикам ровным слоем толщиной 0,5–0,7 см. Сверху выложите и разровняйте начинку. Остаток теста раскатайте в круглый пласт, уложите поверх начинки и защипните края.
Шаг 5
Смешайте желток со сливками, смажьте тесто сверху и выпекайте в духовке при 180 °C 40–45 минут. Остудите готовую выпечку в форме, чтобы тесто само отстало от стенок. Оберните изделие прямо в форме пленкой и поставьте в холодильник на сутки, чтобы торт хорошенько настоялся, тогда его гораздо легче будет нарезать.