Рождественская ёлочка
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч 30 мин
Для карамели:
сахар 200 г
вода 80 г
Для крема:
сливки 450 г
сахар 50 г
желтки куриные 4 шт.
крахмал кукурузный 40 г
семена ванили 2 г
шоколад молочный 100 г
Для теста:
вода 250 г
кукурузное масло 70 г
мука 150 г
яйца куриные 250 г
соль 5 г
сахар 10 г
Для украшения:
безе
Шаг 1
В сотейнике с толстым дном смешать масло, воду, соль и сахар и довести до уверенного кипения. Снять с огня и всыпать всю муку. Быстро и интенсивно вымесить тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в потный ком. Поставить сотейник на огонь и 2-3 минуты подсушить тесто, на дне должна образоваться едва заметная корочка. Убрать с огня и активно вымесить тесто, пока оно не остынет до 60 гр.
Шаг 2
Как только тесто остынет (это важно для яиц) - добавить в тесто половину яиц и тщательно вымешивать тесто до однородности. Как только вмесили яйца, опять добавить, но не все сразу, надо регулировать, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто должно быть однородным, гладким и блестящим. Тесто надо переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если тесто жидкое, можно положить его на 2 часа в холодильник, чтобы с ним было легче работать.
Шаг 3
Отсадить профитроли на пекарскую бумагу и выпекать при температуре 150-160 гр. примерно 50 минут.
Шаг 4
Для крема: сливки, сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал надо хорошо перемешать и варить помешивая до загустения на водяной бане или слабом огне. Добавить семена ванили.
Шаг 5
Дать крему немного остыть и добавить молочный шоколад, крем хорошо перемешать.
Шаг 6
Из картона надо сделать основу для елочки, обернуть ее пищевой пленкой.
Шаг 7
Готовым профитролям дать остыть и наполнить их кремом.
Шаг 8
Из сахара и воды надо сварить карамель до золотистого цвета, с помощью карамели прикрепить профитроли на конус снизу вверх.
Шаг 9
Таким образом собрать елочку и украсить ее по своему желанию. Я добавила к елочке домашнее безе и украсила ее карамелью.