Рыбная коса под мандариновой глазурью
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 20 мин
Готовка: 15 мин
филе форели или других лососевых, снять с кожи 500 г
свежемолотый черный перец
соль
Для глазури:
чеснок 2 шт.
масло оливковое 1 ст.л.
свежий имбирь, натереть 0,25 ст.л.
свежий розмарин, измельчить 0,5 ст.л.
цедра мандарина 1 ч.л.
куриный бульон 50 мл
сок мандарина 70 мл
сок лимона 1 ст.л.
мед 1 ст.л.
крахмал кукурузный 1 ч.л.
Шаг 1
Разогреваем оливковое масло на среднем огне, добавляем чеснок, имбирь и розмарин и обжариваем полминуты. Затем добавляем куриный бульон, цедру и сок мандарина, сок лимона и мед. Провариваем минуту, процеживаем. Жидкость переливаем обратн в сотейник. В мисочке перемешиваем 1 ст.л. воды с кукурузным крахмалом, выливаем в сотейник, добавляем соль и перец. Доводим до кипения и держим 1 минуту, постоянно помешивая. Готовую глазурь остужаем до комнатной температуры.
Шаг 2
Филе форели режем на ровные полосы средней толщины. Есть два пути: сделать одну большую косу или маленькие порционные косички на каждого гостя, выбирайте, что больше нравится. В целом, для одного круга режем филе на 6 полос и заплетаем две косы, которые потом скрепим вместе.
Шаг 3
На противень укладываем лист пекарской бумаги и смазываем маслом. Укладываем косы так, чтобы получился круг, кончики закрепляем зубочистками. Если получилось так, что коса порвалась, не переживайте, глазурь все спрячет. Солим косу, смазываем глазурью, перчим. Запекаем в духовке на 200° С около 12-15 минут, затем увеличиваем температуру и подрумяниваем еще 3 минуты.
Шаг 4
Как перенести венок на блюдо? Осторожно поднимаем бумагу с двух сторон и перемещаем ее на тарелку. Затем аккуратно ее вытаскиваем. Если делаете много маленьких косичек, то имеет смысл каждому вырезать персональный кусочек бумаги заранее.
Шаг 5
По желанию украсить брусникой или клюквой.