Панакотта из щавеля с гелем из огурца и икрой из ромашки
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 30 мин
Готовка: 8 ч
Ккал: 475.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.70 г/17.00 г/70.00
сливки 320 г
щавель 140 г
сахар 15 г
огурец 200 г
агар-агар 3 г
чай "ромашка" пакетированный 1 шт.
тапиока 10 г
Шаг 1
Из щавеля добываем сок, желательно чтоб стебли в этом процессе не участвовали. Доводим сливки 22% до 80 градусов и добавляем желатин, предварительно вымоченный в холодной воде. Остужаем до 40°С и смешиваем с фрэшем. Процеживаем через мелкое сито и регулируем вкус сахаром. Разливаем по формам убираем в холодильник.
Шаг 2
Добываем огуречный сок и прогреваем его 60 градусов. Вводим агар- агар и убираем на 30 мин в холодильник. Схватилось!? пробиваем до результата - гель. Наносим тонким слоем на "схватившуюся" панакотту и убираем на час остужаться.
Шаг 3
Самое интересное! Тапиока! Завариваем чай из ромашки и добавляем сахар. Разделяем на две части, в первой начинаем проваривать гранулы до тех пор, пока лишний крахмал не выйдет, консистенция "не жидкий клей". Промываем на сите и повторяем операцию во второй части до тех пор, пока гранулы не станут прозрачными. Промываем. Готово!