Вкусные щучьи котлеты на сковороде
Хотите научиться готовить вкусные щучьи котлеты на сковороде? Наш подробный рецепт — вам в помощь! Обратите внимание: эти котлетки отличаются от тех, что обычно предлагают на просторах интернета! В их состав входит сырой картофель, а также ржаной хлеб. И никакого сала, которое нередко добавляют в щучий фарш, чтобы отбить характерный запах тины! Этот рецепт — традиционный печорский: именно так готовили котлеты местные хозяйки с давних времен. Кстати, картошка выполняет в фарше ту же роль, что и сало, причем очень успешно. В результате вы получаете очень вкусные котлеты, которые могут есть пескетарианцы, а в определенные дни — и постящиеся.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 519.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 54.41 г/12.19 г/46.83
Филе щуки 1 кг
Картофель 400 г
Черствый ржаной хлеб 70 г
Мука пшеничная 120 г
Грибы солёные 300 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте филе щуки. Если оно замороженное, оттаивайте его медленно и только в холодильнике. В противном случае филе будет размораживаться очень быстро, и вместе с водой из мякоти вытекут соки. Тогда котлеты получатся суховатыми.
Шаг 2
Если у вас охлажденное филе, просто разложите его на столе и пинцетом удалите мелкие косточки. То же самое следует проделать и с размороженной рыбой. Крупно нарежьте подготовленное филе щуки.
Шаг 3
Картофель очистите и вымойте. Затем нарежьте его кубиками небольшого размера. Переложите в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
Шаг 4
С ржаного хлеба тонко срежьте корки. Мякиш разломайте на небольшие кусочки. Подготовьте мясорубку. Установите в нее нож с крупными ячейками — в нашем случае фарш не должен быть слишком однородным.
Шаг 5
Пропустите через мясорубку в миску поочередно кусочки филе щуки, картофель и мякиш хлеба. Если хотите, добавьте в фарш и репчатый лук, хотя это необязательно.
Шаг 6
Посолите и поперчите фарш. Хорошо вымесите. Прикройте фарш из щуки пленкой и оставьте на 20 минут в прохладном месте. Хлеб набухнет, и консистенция станет более вязкой.
Шаг 7
Разделите фарш на 10–12 частей весом по 100 г. В глубокую тарелку насыпьте муку. Поставьте на огонь сковороду с толстым дном диаметром 24–26 см. Влейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне.
Шаг 8
Сформируйте из фарша котлетки и обваляйте их в муке. Жарьте щучьи котлеты на сковороде с обеих сторон до корочки. Доведите до полной готовности под неплотно закрытой крышкой. На стол подавайте с солеными грибами.