Шоколадный мусс с желатином под малиновым соусом
Сложность: сложно
Порций: 8
Подготовка: 8 ч
Готовка: 50 мин
Ккал: 459.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.53 г/27.55 г/45.91
шоколад темный – 100 г
какао-порошок – 30 г
сливочное масло – 100 г
молоко жирностью 3,5-6% – 250 мл
сливки жирностью 35-38% – 200 мл
молоко сгущенное вареное – 4 ст. л.
ванильный сахар – 30 г
желатин листовой – 10 г
малина для подачи
шоколадная стружка для подачи
мята для подачи
Для соуса:
малина замороженная – 400 г
сахар – 130 г
мед – 1 ст. л.
уксус винный красный – 2 ст. л.
Шаг 1
Для желе доведите сливочное масло до комнатной температуры. Замочите желатин в холодной воде на 10–15 мин. Ножом-пилкой мелко порубите шоколад. Смешайте какао-порошок с 2 ст. л. горячей воды до однородности.
Шаг 2
В кастрюльке доведите молоко со сливками, сгущенным молоком и ванильным сахаром почти до кипения, выключите огонь. Часть горячей смеси (примерно 100 мл) смешайте с какао-массой до однородности и верните в кастрюлю.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю шоколад, размешайте до растворения. Отожмите желатин, добавьте в шоколадную массу, тщательно перемешайте до растворения.
Шаг 4
Процедите получившуюся смесь через сито. Помешивая в течение 10 мин., остудите. Смешайте с мягким маслом до однородности.
Шаг 5
Застелите продолговатую форму для кекса пленкой так, чтобы края свисали, влейте шоколадную массу. Накройте свисающими краями пленки «в контакт». Поставьте в холодильник на 8–10 ч.
Шаг 6
Сварите сироп: влейте в кастрюлю 50 мл воды с уксусом и медом, всыпьте сахар, доведите до кипения, варите 1–2 мин. Всыпьте замороженную малину, варите 10 мин. Взбейте блендером, процедите через сито и остудите.
Шаг 7
Переверните мусс на блюдо, удалите пленку, полейте сиропом, украсьте малиной и шоколадной стружкой.