Запеченный окорок по-мароккански
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
800 г окорока ягненка
1,5 ст. л. смеси специй рас эль ханаут
тертая цедра 1 апельсина
2 ст. л. гранатового соуса наршараб
2 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
лепешки или пита для подачи
Для салата:
200 г редиски
250 г помидоров черри
1 средний огурец
50 г салатного микса
5–6 стеблей зеленого лука
1/2 стакана зерен граната
50 г очищенных поджаренных фисташек
1 маленький пучок мяты
соль
свежемолотый черный перец
Для соуса:
150 г густого натурального йогурта
2 ст. л. тахини
1 зубчик чеснока
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
соль
Шаг 1
Приготовьте маринад. Смешайте рас-эль-ханут с апельсиновой цедрой, 1 ст. л. наршараба и 1 ст. л. оливкового масла, приправьте черным перцем.
Шаг 2
Надрежьте поверхность окорока в нескольких местах. Смажьте окорок маринадом и уберите в контейнер с крышкой. Если нужно, обвяжите мясо кулинарным шпагатом, так форма получится более ровной. Оставьте мариноваться на 2–4 ч.
Шаг 3
Приготовьте соус. Очистите и очень мелко порубите чеснок, затем разотрите в пасту с щепоткой соли. Смешайте все ингредиенты соуса, добавьте 2 ст. л. воды. Оставьте в холодильнике на 1 ч.
Шаг 4
Достаньте мясо из холодильника за 1 ч до приготовления. Разогрейте духовку до 220 °С.
Шаг 5
Разогрейте тяжелую сковороду с 1 ст. л. масла на сильном огне. Положите окорок и обжарьте со всех сторон по 5 мин. Затем переложите на противень и поставьте в духовку на 40 мин. Готовый окорок достаньте из духовки, прикройте фольгой и оставьте на 10 мин.
Шаг 6
Приготовьте салат. Нарежьте редис и огурец кружками, помидоры разрежьте пополам. Измельчите зеленый лук и листья мяты. Крупно порубите фисташки. Смешайте в салатнице салатный микс, овощи, лук и мяту, половину зерен граната и половину фисташек. Посолите, поперчите и перемешайте с половиной соуса с тахини.
Шаг 7
Нарежьте мясо ломтиками и выложите на блюдо. Полейте оставшимся соусом, посыпьте гранатом и фисташками. Подавайте с салатом и теплыми лепешками.