Пеганские овощи на углях с «соусом» из дикого лосося
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч
6 разноцветных перцев
2 цукини
2 больших баклажана
топленое масло
соль
Для соуса:
400 г филе дикого лосося (горбуша, нерка, кета)
2–3 зубчика чеснока
100 г разных пряных трав (зеленый лук, петрушка, тимьян)
50 г топленого масла
соль
Шаг 1
Нарежьте сладкие перцы, баклажаны и цукини вдоль на 4–6 частей, посолите, смажьте топленым маслом. Дайте овощам постоять, пока разгораются угли.
Шаг 2
Разожгите угли в мангале или котле барбекю. Они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Прокалите решетку и смажьте жиром.
Шаг 3
Для соуса рыбу натрите солью. Мелко порубите чеснок и зелень, разотрите в ступке, подлив немного воды. Обжарьте рыбу на решетке, по 2 мин. с каждой стороны. Положите на тарелку под лист фольги и оставьте на 10 мин. Затем удалите кожу, мелко порубите филе и смешайте с зеленью и чесноком.
Шаг 4
Обжарьте овощи на решетке над углями до мягкости и румяной корочки, затем порубите средними кусочками, еще приправьте топленым маслом и посолите. Подавайте с рыбным соусом.