Свиная вырезка на углях с острой сальсой
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч 20 мин
3 свиные вырезки весом примерно по 400 г
100 г сливочного масла
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
Для чили-сальсы:
1 красный и 2 зеленых острых перца чили
1 сладкая красная луковица
2 помидора
половина розового грейпфрута
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Удалите с вырезки все пленки, натрите мясо со всех сторон паприкой, солью и перцем. Растопите сливочное масло и остудите. Положите вырезку в контейнер или в зиплок-пакет с застежкой, полейте мясо, закройте и оставьте на 40 мин.
Шаг 2
Для сальсы очистите чили от семян и перегородок, тонко нарежьте. Так же нарежьте лук. Сотрите цедру с грейпфрута, выжмите сок, смешайте сок и цедру с луком и чили, посолите. Помидоры нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку с чили, поперчите, накройте и дайте настояться, пока готовится все остальное.
Шаг 3
Разогрейте гриль или разожгите угли в мангале или котле барбекю – они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом. Решетку прокалите и смажьте жиром. Выложите вырезку на решетку.
Шаг 4
Жарьте мясо на жарких углях, переворачивая раз в 1 мин., 4 мин. Снимите, дайте полежать на блюде под листом фольги 10 мин. Верните на угли еще на 6–7 мин. Перед подачей дайте «отдохнуть» под листом фольги, 5 мин. Подавайте с сальсой.