Салат с копченым угрем и киноа
Если хотите приготовить салат с копченым угрем, то знайте: один из лучших вариантов — сочетать угря с киноа. Поистине изысканный рецепт предлагает Владимир Щепилов, шеф-повар ресторана Godji. Киноа поджаривается на кунжутном масле до легкого хруста, приправляется свежей зеленью базилика и кинзы. Сладкое спелое манго и ленточки черешкового сельдерея придают салату свежести и оттеняют глубокий вкус копченого угря, который в рекомендациях не нуждается. Завершением этого «карнавального» в лучшем смысле слова салата становится тамариндовый соус. Многим это может показаться слегка чересчур, но для ресторанной подачи — просто идеально. Как упростить задачу — читайте в примечании к рецепту.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 536.68 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.14 г/32.93 г/35.67
Киноа 150 г
Бульон куриный 300 мл
Угорь копчёный 300 г
Манго 160 г
Сельдерей 80 г
Масло кунжутное 2 ст.л.
Кинза 12 г
Базилик 12 г
Соус рыбный 12 г
Лаймовый сок 12 г
Для тамариндового соуса:
Тамариндовая паста 20 г
Сахар тростниковый 15 г
Соус Табаджан 4 г
Соус чили 20 г
Шаг 1
Киноа промойте холодной водой и откиньте на сито. Стряхните лишнюю воду. Затем залейте киноа в кастрюльке горячим куриным бульоном и отварите до готовности в течение 15–20 минут.
Шаг 2
Пока киноа варится, подготовьте остальные ингредиенты: филе копченого угря нарежьте на ломтики весом примерно по 15 г. Манго очистите от кожуры, мякоть нарежьте брусочками.
Шаг 3
Отрежьте концы у стеблей сельдерея, удалите жесткие волокна по бокам. Нарежьте стебли сельдерея тонкими полосками и опустите их в холодную воду со льдом.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте отваренное киноа до хрустящей корочки. Промойте и обсушите зелень кинзы и базилика, мелко порубите. Добавьте в киноа, заправьте рыбным соусом.
Шаг 5
Приготовьте тамариндовый соус: смешайте пасту из тамаринда со сладким чили-соусом и пастой табаджан, добавьте тростниковый сахар и проварите эту смесь в маленьком сотейнике в течение 5 минут на медленном огне.
Шаг 6
Выньте полоски сельдерея из воды и обсушите бумажными полотенцами. Соберите салат из киноа с копченым угрем на порционных тарелках: сначала выложите горку обжаренного киноа, на нее — ломтики рыбы, брусочки манго и полоски сельдерея. Украсьте свежей зеленью и полейте тамариндовым соусом и соком лайма.