Бланкет из телятины с мини-овощами
Сложность: средне
Порций: 1
Подготовка: 1 ч
Готовка: 1 ч
вырезка телятины 130 г
светлый телячий бульон 200 г
сливки 33% 70 мл
мука 85 г
соль 2 г
мини морковь 50 г
мини шампиньоны 20 г
корень зеленого лука 30 г
мини картофель 30 г
сливочное масло 60 г
перец черный 2 г
Шаг 1
Подогреваем бульон, вводим сливки, доводим до слабого кипения.
Шаг 2
Параллельно растапливаем сливочное масло, не доводя до кипения, примерно 50 гр и соединяем с мукой до однородной массы. Затем муку с маслом вводим в бульон со сливками, постоянно помешивая, варим 5-7 мин., добавляем соль. Слить часть бульона и поставить на лед для полного охлаждения.
Шаг 3
Как только бульон остыл, берем вырезку телятины вырезаем её шпагатом , помещаем в вакуумный пакет, заливаем холодным соусом (примерно 70 г). Помещаем в су-вид на 34-40 мин. при температуре 63 градуса.
Шаг 4
Мини морковь очистить, поместить в вакуумный пакет с кусочком сливочного масла 5 г, шампиньоны промыть, также поместить в вакуумный пакет со сливочным маслом, корни зеленого лука - проделать тоже самое. Время приготовления в су-виде при температуре 87 градусов для моркови - 60 мин., для лука – 35 мин., для грибов - 20 мин. Мини картофель просто сварить. После чего все овощи обжарить до колера.
Шаг 5
Из телятины вырезаем 3 медальона, прогреваем в соусе 2-3 мин., выкладываем в тарелку, заливаем соусом на 1/3, выкладываем овощи, солим и перчим.