Овощная запеканка с сыром и шпинатом
Овощная запеканка с сыром и шпинатом — эдакая лазанья, но без грамма теста. Вместо листов пасты — нарезанный кружочками молодой картофель и морковь, между ними — бланшированный шпинат, смешанный с апельсиновой цедрой. Цедру для пущей важности предварительно маринуют в оливковом масле с лимонным соком и мускатным орехом — так за десять минут она отдает маслу эфирные масла, и запеканка получает тонкий цитрусовый аромат. Заливка — жирные сливки, взбитые с яйцами. Ну а сверху запеканку посыпают раскрошенной брынзой: сыр в духовке плавится, и тягучие соленые островки образуют приятный вкусовой контраст со сладковатой морковью и пряным шпинатом. Подавать овощную запеканку с сыром рекомендуем теплой, как самостоятельное блюдо.
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 45 мин
400 г шпината
600-700 г молодого картофеля
300-400 г моркови
100 г малосольной брынзы
300 мл жирных сливок
2 яйца
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
щепотка мускатного ореха
соль
свежемолотый черный перец
сухари
Шаг 1
Специальным ножом снимите с апельсина тонкой короткой стружкой цедру. Сбрызните ее оливковым маслом и лимонным соком, приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте на 10-15 мин.
Шаг 2
Вымойте щеткой картофель, нарежьте его кружками толщиной 3-4 мм, так же подготовьте морковь. Шпинат обдайте кипятком и откиньте на сито. Брынзу разомните вилкой.
Шаг 3
Небольшую жаропрочную форму смажьте оливковым маслом, присыпьте небольшим количеством сухарей.
Шаг 4
Шпинат смешайте с апельсиновой цедрой. Чередуя слои, выложите половину шпината, морковь, снова шпинат и картофель.
Шаг 5
Взбейте миксером сливки и яйца, залейте овощи, посыпьте брынзой, накройте фольгой и запекайте при 180-200°С 30 мин.
Шаг 6
Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 мин., до полной готовности картофеля. Подавайте запеканку теплой.