Рыбный киш
Рыбный киш — это очень вкусный открытый пирог с французскими корнями, который, проведя ночь в холодильнике, только выигрывает во вкусе. Советую попробовать его как в теплом, так и холодном виде — и выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Выбор красной и белой рыбы тоже остается за вами! Например, в этот раз у меня были нерка и треска. За сочность начинки в пироге отвечает яично-сливочная заливка. Все остальные подробности приготовления этого пирога я расскажу в пошаговом рецепте ниже.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 40 мин
Доп. время: 1 ч
для начинки:
200 г филе красной рыбы (у меня была нерка), нарезать небольшими кусочками
200 г филе белой рыбы (треска, дори...), нарезать небольшими кусочками
100 г нежирных сливок (10%) или молока
3 яйца
небольшой пучок зелени, лук и укроп, мелко нарезать
соль, перец по вкусу
немного сливочного масла для смазывания
для теста:
200 г муки (я использую пшеничную 1-го сорта)
2 ст.л. холодной воды
1,5 ст. л. сока лайма или лимонного сока
100 г холодного сливочного масла, нарезать кусочками
Шаг 1
Смешайте в блендере все ингредиенты для теста в режиме "пульс". Старайтесь работать быстро, чтобы тесто не перегрелось. Тесто получится крошками, которые должны легко собираться в шар. Если этого не происходит, добавьте еще немного холодной воды (буквально по чайной ложке). Шарик теста заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму для выпечки с высокими бортами сливочным маслом. Раскатайте тесто и переложите его в форму. Наколите вилкой по всей площади. Края можно красиво оформить при помощи зубьев вилки. Поставьте в духовку на 15-20 минут.
Шаг 3
Пока выпекается тесто, приготовим начинку. Хорошо взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, перец и зелень и снова взбейте.
Шаг 4
Достаньте форму с тестом из духовки. Выложите красную и белую рыбу, перемешав ее между собой и залейте сливочно-яичной смесью. Поставьте в духовку примерно на 40 минут. Начинка должна оставаться нежной, но перестать быть жидкой. После остывания она еще больше уплотнится. Верх не должен сильно зарумяниваться.