Паннакотта из кокоса и базилика с манго
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 2 ч 50 мин
800 мл кокосового молока (не сладкого)
1 стручок ванили
100 г сахара
60 г тайского базилика
3 пластины желатина
2 спелых манго
150 г теста для темпуры (или 160 г рисовой муки и 150-200 мл воды)
2 ст. л. сахарной пудры
тертая цедра 1 лимона
растительное масло
шпажки
Шаг 1
Из стручка ванили достать мякоть и отложить. Кокосовое молоко вскипятить с сахаром и стручком ванили и немного уварить, примерно до 500 мл на слабом огне. Перелить кокосовое молоко в миску и добавить в него тайский базилик.
Шаг 2
Желатин замочить в холодной воде. Когда он станет мягким - отжать и добавить в горячее кокосовое молоко до полного растворения. Настаивать кокосовое молоко с базиликом еще 10 мин., затем процедить.
Шаг 3
Кокосовое молоко разлить по порционным бокалам и отправить в холодильник для застывания.
Шаг 4
Манго срезать с косточки широкими полосками. Отложенную мякоть ванили смешать с тестом темпуры, сахарной пудрой цедрой лимона до однородной массы.
Шаг 5
Полоски манго насадить на шпажки. Масло разогреть до температуры 175 градусов. Шпажки с манго окунуть в тесто и поджарить во фритюре до золотистого цвета. Готовые шпажки с манго разложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Шаг 6
Охлажденную паннакотту украсить листиками тайского базилика и подавать с манго на шпажках.