Пирожное «Сердечко» с кремом
Пирожное «Сердечко» с кремом — это маленькое кондитерское чудо, которое вы можете сделать своими руками. Хрустящие и гладкие шоколадные пластины, собранные в элегантные «башенки» с воздушным кремом на основе белого шоколада и кофе — такой десерт понравится сладкоежкам. Вкус этого пирожного не такой уж и простой: здесь есть и горьковатая нотка темного шоколада, и нежная сладость молочного и бодрящая кофейная прохлада крема. По рецепту используется обычный растопленный шоколад — этого вполне достаточно для отличного домашнего десерта. Но если вам важен не только вкус, но и безупречная текстура — чтобы пластины не таяли от тепла пальцев и звонко разламывались — используйте вместо него темперированный шоколад в каллетах. Немного любви к деталям, точности и аккуратности — и «Сердечки» с кремом уже так хочется попробовать!
Сложность: средне
Порций: 5
Готовка: 40 мин
Ккал: 344.15 ккал/порция
Б/Ж/У: 3.29 г/24.36 г/28.12
Шоколад горький 100 г
Шоколад молочный 50 г
Для крема:
Шоколад белый 100 г
Сливки 38% 100 мл
Кофе растворимый сухой 1.5 ч.л.
Шаг 1
Нарисуйте на обычном листе бумаги 15 аккуратных сердечек размером примерно 7х7 см. Положите сверху лист пергамента — контур будет просвечивать. Темный и молочный шоколад поломайте и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами до 40-45°C. Перемешайте до гладкости.
Шаг 2
Наносите растопленный шоколад на пергамент по контуру. Можно использовать обратную (закругленную) сторону вилки, небольшой шпатель или кондитерский мешок с отрезанным кончиком. Цель — ровный слой толщиной 2-3 мм. Аккуратно уберите шаблон из-под пергамента и поставьте противень заготовками в холодильник на 20-25 минут до полного застывания.
Шаг 3
Белый шоколад поломайте в маленькую кастрюлю. Влейте холодные сливки, добавьте растворимый кофе. На очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком, нагрейте смесь, пока шоколад не растворится, а кофе не распределится. Доведите до первых пузырьков у краев (не кипятите!). Снимите с огня, взбейте еще минуту до полной однородности.
Шаг 4
Перелейте горячий крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы она лежала на поверхности) и уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем полностью остынет и загустеет. Перед сборкой достаньте его и взбейте охлажденным венчиком миксера на средней скорости 30-60 секунд, до воздушности.
Шаг 5
Соберите пирожные. Достаньте застывшие шоколадные сердечки из холодильника. Аккуратно снимите с пергамента. Сразу выкладывайте на тарелку или доску для сборки. На одно сердечко нанесите чайной ложкой или из мешка около 1 ч.л. крема, разровняйте, накройте вторым сердечком, слегка прижмите. Повторите процесс. Получится трехэтажная «башенка».
Шаг 6
Собранные пирожные сразу же верните в холодильник для стабилизации минимум на 30 минут. Подавайте «Сердечки» с кремом холодными, выложив на охлажденную тарелку. Храните исключительно в холодильнике.