Простейшее ризотто с овощами
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 362.71 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.15 г/14.19 г/48.20
1 л овощного бульона
горсть свежего горошка
небольшие молодые цуккини – 3
250 г риса карнароли
масло оливковое – 2 ст.л.
50 г сыра пармиджано реджано
свежемолотый черный перец
1 луковица "бананового" шалота
Шаг 1
Лук очистить, измельчить. Цуккини нарезать крупными кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне.
Шаг 2
Масло разогреть на сковороде. Добавить лук, обжаривать его на среднем огне, регулярно помешивая и не давая пригорать, 8–10 мин. – до прозрачности.
Шаг 3
Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис не станет прозрачным, и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка, около 5 мин. Добавить 1 половник бульона. Готовить, время от времени легко помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить еще 1 половник бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в центре он оставался немного твердым).
Шаг 4
Добавить цуккини и горошек, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать сыр и энергично вымесить. Разложить по суповым тарелкам, приправить черным перцем, немедленно подать.