Террин из куриной печени со свининой
Сложность: сложно
Порций: 8
Подготовка: 40 мин
Готовка: 2 ч
куриной печени – 500 г
мякоть свинины – 300 г
тонкие длинные ломтики бекона - 200г
шпиг - 70г
яйцо - 1 шт.
луковица маленькая - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
портвейн -175мл
розмарин - веточка
соль, черный перец
лист лавровый – 2 шт.
тимьян – 0,5 ч.л
Шаг 1
Убрать с куриной печени все лишнее, влить портвейн (100 мл), добавить лавровый лист и тимьян, обернуть емкость пищевой пленкой, на 2 часа убрать в холодильник. Достать из маринада, обсушить. Нарезать кусочками.
Шаг 2
ФОРМУ ДЛЯ ТЕРРИНОВ (я брала форма для кекса-кирпичика) выстелить полосками бекона так, чтобы остались по бокам свисающие края.
Шаг 3
Зачистить свинину от пленок, смолоть в блендере. Шпиг мелко нарезать, добавить к свинине.
Шаг 4
Луковицу мелко порезать, чеснок раздавать. Обжарить слегка лук и чеснок, добавить нарезанную печень и все обжаривать 1 минуту. Остудить и смолоть, добавить к молотой свинине. Влить оставшийся портвейн, добавить яйцо, поломать розмарин. Смесь взбить, добавить перец и соль (чуть недосаливая, т.к. бекон даст тоже немного соли). Наполнить форму фаршем, утрамбовать его, накрыть сверху свободными концами бекона.
Шаг 5
Форму накрыть фольгой и поставить на противень с высокими бортиками, налить в противень горячей воды, чтобы она доходила хотя бы до половины высоты формы. Поместить в разогретую до °C духовку на 1,5 часа, затем снять фольгу и запекать еще 15 минут.
Шаг 6
Вынуть форму из духовки, слить вытопившийся жир, остудить, накрыть пленкой и поставить на холод на 12 часов (или до 2 суток).
Шаг 7
Перед подачей на стол поставить форму на 15 секунд в горячую воду. Перевернуть террин на блюдо, прогреть до комнатной температуры и нарезать острым ножом.