Классический яблочный пай
Классический яблочный пай давно перестал быть просто десертом. Это символ теплых семейных вечеров и щедрости осени с ее вкусными и полезными дарами. История блюда уходит корнями глубоко в прошлое: первые письменные рецепты пирогов с фруктами, отдаленно напоминающие современный пай, встречаются еще в средневековой Европе. Однако статус культового американского блюда он приобрел гораздо позже, став неотъемлемой частью Дня Благодарения и символом национальной кухни Соединенных Штатов. Чем так хорош этот пирог? Освежающая кисло-сладкая начинка, согревающая пряная корица, сладкое рассыпчатое тесто — все это идеально сбалансировано и делает классический яблочный пай таким гармоничным и особенным. А приятный внешний вид — это отдельный «плюсик» в копилку очарования рецепта, ведь для всех нас важно, чтобы десерт был не только вкусным, но и аппетитным. Любопытная деталь: в тесте для этого пирога используется не сливочное масло, а растительное, благодаря чему оно получается более податливым и менее капризным, а вкус при этом нисколько не страдает.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч 30 мин
Ккал: 425.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.08 г/14.63 г/69.28
Для теста:
Мука пшеничная 320 г
Сахар-песок 200 г
Масло растительное рафинированное 0.66 ст.л.
Вода 6 ст.л.
Соль на кончике ножа
Для начинки:
Яблоко 5 шт.
Масло сливочное 120 г
Сахар-песок 2 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Шаг 1
Просеянную муку соедините в большой миске с солью и сахаром. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Влейте растительное масло. Перемешивайте вилкой до образования крупной, однородной крошки, похожей на влажный песок. Это основа для теста.
Шаг 2
Начинайте постепенно вливать ледяную воду, по одной столовой ложке. После каждого добавления аккуратно перемешивайте тесто. Цель — собрать массу в ком. Продолжайте, пока тесто не станет гладким, эластичным и не будет прилипать к рукам. Но при этом не мешайте слишком долго, чтобы тесто не получилось твердым при выпекании.
Шаг 3
Разделите готовое тесто на две неравные части (примерно 60% и 40%). Сформируйте каждую в плоский диск (лепешку). Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 4
Пока подготовьте яблоки. Тщательно вымойте их. Очистите от кожуры острым ножом или овощечисткой. Разрежьте каждое яблоко на большие дольки и аккуратно удалите сердцевину с косточками. Нарежьте яблоки более тонкими дольками.
Шаг 5
Переложите нарезанные яблочные дольки в большую миску. Сбрызните их свежевыжатым лимонным соком. Аккуратно перемешайте, чтобы все дольки покрылись соком. Это нужно, чтобы яблоки не потемнели слишком быстро.
Шаг 6
В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне. Всыпьте подготовленные яблоки и сахар (2 ст. л.). Аккуратно перемешайте. Тушите, периодически помешивая, около 15 минут. Яблоки должны стать мягче, но не превратиться в пюре.
Шаг 7
Шумовкой или ложкой с отверстиями переложите тушеные яблоки обратно в миску. Оставшийся в сотейнике сок не выливайте. Продолжайте уваривать его на среднем огне, помешивая, еще примерно 15 минут. Сок должен загустеть и приобрести карамельный оттенок.
Шаг 8
Густой уваренный яблочный сок влейте к тушеным яблокам в миске. Осторожно перемешайте лопаткой. Дайте начинке полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 9
В остывшую яблочную массу добавьте просеянную муку и молотую корицу. Тщательно, но бережно перемешайте до однородности. Мука впитает лишнюю влагу и не даст начинке растечься. Начинка для классического яблочного пая готова.
Шаг 10
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите форму для выпечки пирога (примерно 22-24 см). Смажьте дно и бортики сливочным маслом или застелите дно кругом пергаментной бумаги. Достаньте из холодильника больший кусок теста.
Шаг 11
На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте больший диск теста в круг, на 3-4 см превышающий диаметр вашей формы. Аккуратно перенесите пласт в форму. Осторожно распределите его по дну и бортикам, прижимая к стенкам. Убедитесь, что тесто легло ровно, без воздушных пузырей. Обрежьте излишки по краю формы.
Шаг 12
Выложите охлажденную яблочную начинку на тесто в форме, равномерно распределив ее. Разровняйте поверхность. Раскатайте меньший диск теста в круг, диаметр которого достаточен для покрытия начинки. Накройте начинку этим пластом. Надежно защипните края по всему периметру формы. В центре верхнего пласта сделайте небольшой крестообразный надрез или отверстие ножом для выхода пара.
Шаг 13
Слегка смажьте поверхность пирога растопленным сливочным маслом. Щедро посыпьте сверху сахарным песком — это создаст красивую хрустящую корочку. Поставьте форму с паем в предварительно разогретую духовку. Выпекайте примерно 60 минут или до золотисто-коричневого цвета верхушки. Сок из отверстия должен пузыриться.
Шаг 14
Достаньте готовый классический яблочный пай из духовки. Дайте ему постоять в форме около 30 минут — это позволит начинке немного остыть и стабилизироваться. Затем аккуратно извлеките пирог. Подавайте теплым или комнатной температуры.