Чили поблано, фаршированный креветками и сыром
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
4 штуки переца чили «Поблано» (можно заменить на зеленый перец, который больше «Ласточки»)
500 г рыбного бульона
500 г креветок
500 г говяжьего бульона
300 г тертого сыра
300 г риса
1 большая луковица
8 крупных помидоров
2 – 3 зубчика чеснока
1 щепотка кинзы
2 яйца
немного муки
свежий базилик
2-3 лаврового листа
щепотка орегано
оливковое масло
горсть зеленого горошка
немного сока лайма или лимона
Шаг 1
Взять перец чили поблано, помыть, высушить и положить на огонь, чтобы хорошо пришпарился, но аккуратно, со всех сторон.Этот сорт перца чили попал к нам на стол из мексиканского городка Пуэбла. Его зеленый цвет показывает нам, что он не такой жгучий, как другие сорта перцев чили. Если этот перец покраснеет, то он сразу приобретет большую остроту, но все равно перед употреблением, особенно в этом рецепте, не забудьте хорошо его прочистить изнутри, вынув все семечки, которые на самом деле дают основную пикантность.Пропарив хорошо сам перец, положите его в пакет, чтобы его кожица полностью отошла и ее было легче снимать.
Шаг 2
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, после чего разрезать и вынуть все семечки. Кстати, красные помидоры в Мексике называются хитоматами, это на древнем языке науатль (древний ацтекский язык), а вот зеленые - помидорами. Мелко порубить и отложить в сторону, они нам вскоре пригодятся для приготовления соуса. В итоге у нас есть, мелко порезанные помидоры, лавровый лист, тонкими кольцами порезанный лук и небольшая щепотка орегано.
Шаг 3
Приготовить соус. На хорошо разогретую сковороду налить немного оливкового масла, дать накалиться и положить луковые кольца, помешать и дать пропариться до приобретения золотистого цвета.Мелко порезанные помидоры измельчить в блендере. Смесь из помидоров отправить на сковородку к луку, потушить, посолить. Добавить щепотку свежего базилика. Соус готов!
Шаг 4
В это время перец в пакете дошел до кондиции. Маленькая мексиканская хитрость, чтоб еще упростить себе процесс очистки от кожицы: опустите перец в емкость с комнатной водой и, поверьте, процесс пойдет в разы быстрее.
Шаг 5
Приготовить начинку. Рекомендую взять крупные креветки, они будут вкусней.Разогреть сковородку, добавить оливковое масло, обжарить лук, добавить чеснок, креветки, немного рыбного бульона, мелко порезанные помидоры и кинзу.Сбрызнуть соком лайма или просто лимона, добавить тертый сыр и немного все это подержать не огне, чтобы смесь пропиталась, а сыр расплавился. Начинка готова, она действительно аппетитна.
Шаг 6
На очищенном от кожицы перце сделать надрез и очень аккуратно, чтобы перец не разорвался, начинить его.
Шаг 7
Обвалять в муке. Отдельно сделать легкий кляр: взбить яйца в воздушную пену. Аккуратно и очень тщательно обволакиваем нашим воздушным кляром перец и опускаем в горячее оливковое масло.Далее перец обжарить со всех сторно: необходимо сделать это очень равномерно. После чего настоятельно рекомендую положить перец на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.
Шаг 8
Приготовить рис «а-ля мехикано».Опять же таки в милипимере, размолоть помидоры, лук, добавть томатную пасту. Отмерить необходимое нам голичество говяжьего бульона. Рис залить бульоном, смесью из помидоров, лука и томатной пасты. Туда же отправим горошек (я взяла баночку консервированного горошка, но совсем маленькую).Пусть это все варится до готовности.Всё, на этом наш процесс приготовления закончен. Вуаля! У нас с Вами фаршированный перец чили поблано, с рисом, под соусом из красных помидор и базилика. Выложите все это очень аккуратно, так чтобы было и красиво, и аппетитно, но думаю, что это блюдо сразу вызовет слюноотделение, и долго народ за стол звать не придется! Приятного аппетита!