Равиоли со свеклой в соусе из горгонзолы
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
300 г муки (желательно типа 00)
3 яйца
100 г горгонзолы (или любого другого сыра с голубой плесенью)
150 мл сливок жирностью 10–11%
щепотка соли
Для начинки:
5 ст. л. рикотты (или некислого творога
5 ст. л. натертого пармезана
2 маленькие молодые свеклы
пучок свекольной ботвы (12–15 листьев)
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Для начинки сварите свеклу на пару или запеките в духовке до готовности, остудите, очистите, натрите на самой мелкой терке. Тонко нарежьте свекольную ботву (только листья, без стеблей). Смешайте свеклу, ботву, пармезан и рикотту, посолите и поперчите.
Шаг 2
Для теста все продукты должны быть комнатной температуры. Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. Разбейте туда яйца, слегка взболтайте их вилкой и аккуратно, понемногу смешайте с мукой.
Шаг 3
Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-чуть муки на рабочую поверхность, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 мин.
Шаг 4
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч. л. начинки.
Шаг 5
Накройте второй полосой, прижмите тесто по краям и между начинкой. Разрежьте полосы на квадраты.
Шаг 6
Для соуса налейте сливки в небольшой сотейник, добавьте кусочки горгонзолы и варите, помешивая, до полного растворения сыра на слабом огне. В большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 3–4 мин. Аккуратно шумовкой переложите равиоли в соус и прогрейте в нем, 2 мин. Подавайте немедленно.Заготовленные впрок равиоли положите на поднос, присыпанный мукой, и поставьте в морозильник на 3 ч. Переложите в контейнер.