Торт «Прага» со сметаной
Торт «Прага» со сметаной получится столь же вкусным, что и классический, основой которого является масляный шоколадный бисквит. Что вовсе не удивительно, ведь все остальные компоненты этого десерта в рецепте присутствуют на своих местах: плотный масляный крем, сироп для пропитки коржей, шоколадная глазурь. Традиционные каноны соблюдены! Убрали из состава мы только абрикосовый джем, которым обычно обмазывают торт перед тем, как покрыть глазурью. Но это вполне оправданно, ведь в данном случае верхний слой «Праги» состоит из крема, поэтому фруктовая масса к нему просто не прилипнет.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 1127.61 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.27 г/72.33 г/106.95
Для теста:
Мука пшеничная 250 г
Сметана 30% 250 г
Сахар-песок 250 г
Яйцо куриное 2 шт.
Ромовая эссенция 0.5 ч.л.
Какао-порошок 3 ст.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Для крема:
Молоко сгущённое с сахаром 380 г
Масло сливочное 350 г
Какао-порошок 2 ст.л.
Ромовая эссенция 0.5 ч.л.
Для сиропа:
Вода 100 мл
Сахар-песок 100 г
Для глазури:
Шоколад горький 100 г
Масло сливочное 80 г
Для украшения:
Шоколад горький 150 г
Шаг 1
Приготовьте тесто. Миксером взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану и ромовый экстракт. Взбейте еще раз. Муку смешайте с какао-порошком и содой. Порциями добавьте в яично-сметанную массу, тщательно перемешивая.
Шаг 2
Перелейте в форму диаметром 18–20 см (лучше разъемную: из нее корж будет удобнее вынимать). Выпекайте около 30–40 минут при температуре 180 °C. Достаньте из духовки. Дайте отдохнуть 5 минут.
Шаг 3
Осторожно выньте основу торта из формы, перевернув на решетку. Дайте полностью остыть. Затем оберните пленкой и уберите в холодильник на 4 часа (в идеале — на ночь).
Шаг 4
Сделайте сироп. Залейте сахар водой. Поставьте на плиту. Варите 5 минут после закипания. Дайте остыть. Сгущенное молоко и масло для крема достаньте из холодильника за час до сборки торта. Они должны быть одинаковой температуры.
Шаг 5
Взбейте мягкое масло миксером. Оно должно посветлеть и стать более воздушным. Затем, не прекращая взбивания, влейте сгущенку. Добавьте ромовый экстракт. Крем должен получиться плотным, хорошо держать форму.
Шаг 6
Разрежьте охлажденную основу торта на три пласта. Лучше это делать специальной струной, потому что, если вы будете работать ножом, коржи не получатся ровными.
Шаг 7
Разложите коржи на столе. Пропитайте их остывшим сиропом, промазывая кисточкой. Когда он впитается, и поверхность коржей станет чуть влажной, покройте кремом. Сложите кожи стопкой. Смажьте кремом бока торта.
Шаг 8
Уберите почти готовый торт в холодильник на 1 час. Сделайте глазурь. Помешивая, растопите на горячей водяной бане шоколад и масло, чтобы получилась масса однородной консистенции. Дайте остыть до теплого состояния.
Шаг 9
Достаньте торт. Покройте верх глазурью, стараясь, чтобы она не стекала по бокам. Уберите в холод на полчаса. Снова достаньте торт и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Шаг 10
Натрите или настругайте шоколад. Украсьте им бока торта (крем станет чуть податливее за 15 минут, и шоколад к нему будет лучше прилипать). До подачи держите торт в холодильнике.