Сливочные ньокки с белыми грибами
Сливочные ньокки с белыми грибами — изысканное блюдо, способное создать атмосферу хорошего итальянского ресторана на вашей кухне. Дары леса в сочетании со сливками обеспечивают блюду особенно выразительный, благородный вкус, который усиливает трюфельное масло. Блюдо готовится быстро, но требует четкого соблюдения температурного режима, чтобы соус не свернулся. И еще важный момент: отнеситесь очень скрупулезно к пропорциям ингредиентов теста, которые мы даем в рецепте: только при их строгом соблюдении ньокки получатся нежными, но будут держать форму при варке.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 404.97 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.56 г/15.72 г/53.05
Картофель 500 г
Белые свежие грибы 150 г
Мука пшеничная 160 г
Сливки 20% (средней жирности) 100 мл
Вино белое сухое 100 мл
Масло оливковое 20 мл
Масло сливочное 10 г
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Лук-шалот 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Мускатный орех молотый 1 ч.л.
Масло трюфельное 0.3 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Очистите картофель и отварите до готовности. Разомните и дайте немного остыть. Добавьте желток, муку, мускатный орех, а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Вымесите тесто ньокков. Заверните в пленку, дайте отдохнуть 20 минут.
Шаг 2
Порубите шалот и чеснок вместе с отварными грибами. Нагрейте в сковороде оливковое масло и слегка обжарьте получившуюся смесь на средне-слабом огне, постоянно помешивая, в течение семи минут.
Шаг 3
Добавьте сливочное масло, подождите минуту, после чего влейте белое вино. Выпаривайте алкоголь на среднем огне в течение пяти минут. Затем уменьшите нагрев до минимума.
Шаг 4
Влейте сливки. Посолите и поперчите. Томите соус на слабом огне еще пять минут до легкого загустения. Снимите с плиты и влейте трюфельное масло для аромата. Перемешайте. Держите до использования в теплом месте.
Шаг 5
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм. Разрежьте на полоски и сформируйте из них руками аккуратные тонкие колбаски. Нарежьте их на небольшие кусочки. Отварите в кастрюле с кипящей подсоленной водой, 5 минут.
Шаг 6
Выложите ньокки в дуршлаг, дайте стечь воде. Соедините с горячим грибным соусом. Перемешайте, после чего разложите по порционным тарелкам и подайте на стол.