Эстерхази с клубникой, белым кремом с миндалем и и листьями мяты в сахаре
Эстерхази с клубникой, белым кремом с миндалем и листьями мяты в сахаре — десерт, название которого завораживает. Выглядит он соответственно. Классический торт «Эстерхази» — это ореховый корж-безе с заварным кремом, но в этом рецепте от него осталась лишь миндально-белковая основа — ее разламывают на хрустящие пластинки произвольной формы. Никакой строгой геометрии — только легкость и свобода. Крем здесь — не заварной, а быстрый и элегантный: маскарпоне с миндальным кремом и ванилью. Свежая клубника добавляется в десерт при сборке. Особый штрих — засахаренные листья мяты. Готовятся, кстати, несложно: свежие листья нужно просто окунуть в яичный белок, обвалять в сахаре и оставить сохнуть до состояния хрупких пластинок. Такой вот нарядный и по-летнему легкий десерт.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 944.55 ккал/порция
Б/Ж/У: 25.64 г/42.13 г/118.38
Клубника 1 кг
Яйцо куриное (белок) 10 шт.
Сахар-песок 250 г
Мука миндальная 200 г
Крем заварной (порошок) 115 г
Сыр Маскарпоне 100 г
Миндаль (сырой) 25 г
Мята свежая 2 пучок
Ваниль 0.5 шт.
Какао-порошок 1 ч.л.
Корица молотая по вкусу
Шаг 1
Промойте и просушите несколько красивых листиков мяты. Два яичных белка слегка перемешайте вилкой. Каждый листик окуните в белок, дайте излишкам стечь, затем обваляйте в сахаре (отсыпьте для этого 50 г из общего количества). Выложите листья на пергаментную бумагу и оставьте высыхать.
Шаг 2
Оставшиеся 8 яичных белков взбейте миксером, постепенно добавляя оставшийся сахар (200 г), до полного растворения крупинок. Аккуратно, лопаткой, вмешайте миндальную пудру. Застелите противень пергаментом и разлейте смесь тонким ровным слоем.
Шаг 3
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке, пока поверхность не подрумянится — около 10–12 минут. Готовый корж остудите, не снимая с пергамента, затем аккуратно отделите и разломайте руками или нарежьте на куски произвольной формы.
Шаг 4
В миске тщательно смешайте миндальный крем с маскарпоне до однородности. Добавьте семена из половинки стручка ванили и немного сахарной пудры (по желанию).
Шаг 5
Подготовьте миндаль: бланшируйте орехи в кипятке 1 минуту, очистите от коричневой кожицы, мелко порубите ножом. Выложите измельченный миндаль на сухой противень и запекайте в духовке при 150–170 °C 5 минут до легкого золотистого оттенка.
Шаг 6
Клубнику промойте в холодной воде, удалите плодоножки. Дайте ягодам обсохнуть, затем нарежьте: крупные — ломтиками, мелкие можно оставить целыми или разрезать пополам. Часть самых красивых долек отложите для украшения.
Шаг 7
Собирайте эстерхази с клубникой порционно, при желании — в прозрачных бокалах или креманках, чтобы были видны слои. На дно выложите немного ягод, затем слой крема, на него — обломки коржа. Повторите. Завершите кремом, украсьте оставшейся клубникой, засахаренными листьями мяты, посыпьте миндальной крошкой, какао-пудрой и корицей. Подавайте сразу.