Рыбный суп с креветками
В рецепте ниже я подробно рассказываю, как приготовить наивкуснейший суп с креветками на золотистом рыбном бульоне! Для придания супу того самого золотистого оттенка я использую следующий прием: неочищенную луковицу разрезаю пополам и обжигаю срезом вниз на раскаленной плите. И только после этого отправляю в бульон. Холодноводные креветки, как правило, продаются варено-мороженными, поэтому сдержите порыв отварить их повторно и добавляйте, просто разморозив, в уже полностью готовый суп — именно так они сохраняют и упругость, и максимум вкуса!
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
соль – 1 ст. л.
лимон – 1 шт.
Креветки холодноводные – 0,5 кг
Семга ("суповой набор" из головы, хвоста и плавников) – 1 кг
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
сельдерей (стебель) – 2 шт.
Шаг 1
В кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарить рыбную голову, хвост, кости и плавники семги («суповой набор»).
Шаг 2
На отдельной сковороде обжарить морковь, лук и сельдерей.
Шаг 3
Когда части рыбы приобретут золотистый цвет, добавить к ним обжаренные овощи и залить водой (примерно 2 л). Разрезать пополам головку неочищенного лука и положить его срезом вниз на горячую плиту, чтобы он обгорел. Такой лук сделает бульон золотистым и придаст ему легкий «дымный» аромат. Обжаренный лук положить в кастрюлю и варить бульон примерно 25 минут, затем снять с плиты, посолить по вкусу.
Шаг 4
Через 10 минут, когда все ингредиенты осядут на дно, бульон процедить через марлю. Креветки разморозить и очистить.
Шаг 5
Лимон нарезать на тонкие дольки, каждую из которых – на несколько частей. В порционную тарелку выложить креветки, несколько кусочков лимона и залить горячим рыбным бульоном. Украсить зеленью, лимонной цедрой и подавать.